Fürs Biskuit die Dotter mit Staubzucker schaumig schlagen, Eiklar mit Kristallzucker steif schlagen. Öl und Wasser unter die Eimasse heben, abwechselnd das Mehl-Backpulver-Kakaogemisch und Eischneemasse unterheben. Die Masse auf einem Blech mit Backpapier ca. 1cm dick auftragen und für 5-8 Minuten bei 180 Grad backen.

Für die Creme das Eiklar mit Kristallzucker schaumig schlagen. Ebenso den Dotter mit dem Kristallzucker schaumig schlagen. Das Maronipüree mit Mascarpone vermengen, geschlagene Sahne unterheben. Jetzt beide Eiermassen in die Maronimasse unterheben. Zuletzt die Gelatine einweichen, erhitzen und einmengen.

Für die Maronieinlage wird Maronipüree mit Staubzucker und Rum (nach Bedarf) zu einer festen Konsistenz vermengt und zu einer zwei Zentimeter dicken Rolle geformt.

Für die Glasur das Schlagobers erhitzen und Kuvertüre einrühren.

Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und anschließend mit Biskuitteig auskleiden. Zur Hälfte mit Creme füllen, Einlage in die Mitte einsetzen und restliche Form mit Creme befüllen. Zum Abschluss mit Biskuitboden bedecken und für drei bis vier Stunden kühl stellen. Den Kuchen aus der Form stürzen und mit der Schokoladenglasur glasieren.

Gutes Gelingen wünscht Philipp Wachmann, Küchenchef von Das Grambacher in Raaba. Infos unter www.dasgrambacher.at