Rinderrücken „Beiried“ (schön zugesetzt, abgehangen und gereift) je nach Geschmack (Rare bis Medium rare) in Rapsöl grillen oder braten. 

Wenn das Fleisch fertig ist, mit Meersalz und Pfeffer, am besten aus der Mühle, würzen.

In der Zwischenzeit Ruccola, die halbierten Cocktailtomaten, den Zuckermais und die gehackte rote Zwiebel auf einem Teller oder einem Holzbrett anrichten. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Nach Belieben Kernöl darüberträufeln und den Ennstaler Steirerkäse darüberstreuen.

Das Fleisch ca 2 Minuten rasten lassen, in der Mitte diagonal schneiden und anrichten.

Mathias Wieser vom Hotel Berghof in Ramsau am Dachstein wünscht gutes Gelingen! www.hotel-berghof.at