Der Duft von frisch geröstetem Kaffee

Wolfgang Strauß hat sich in der Südsteiermark mit einer eigenen Kaffeerösterei einen Traum erfüllt.

Der Duft von frisch geröstetem Kaffee

Wolfgang Strauß hat sich in der Südsteiermark mit einer eigenen Kaffeerösterei einen Traum erfüllt.

Seit Februar wird im Keller von Wolfgang Strauß fleißig Kaffee geröstet: Der Steirer beschäftigt sich bereits seit 3 Jahren mit dem Thema Kaffee und hat unzählige Ausbildungen absolviert – u. a. zum Kaffee-Sommelier sowie Sensorik-Workshops und eine Röst-Ausbildung. „Die Idee zur eigenen Rösterei ist schon vor zwei Jahren entstanden und vor einem Jahr ist die Entscheidung dann endgültig gefallen“, berichtet Wolfgang Strauß.

Wellness für die Bohnen: das Langzeit-Röstverfahren
Die Rohkaffeebohnen werden über ausgewählte Importeure und Rohkaffeespezialisten bezogen, wobei Wolfgang Strauß darauf achtet, Unternehmen mit einer durchsichtigen Struktur zu wählen. „Im Idealfall kauft man direkt beim Farmer und keine Massenware“, so Strauß. Die Rohbohnen lagert er bei sich zuhause, bis sie im Langzeit-Röstverfahren geröstet werden. Wobei „Langzeit“ hier relativ ist: Im Gegensatz zur industriellen Röstung, bei der die Bohnen meist nur 2 bis 4 Minuten, dafür aber bei bis zu 600 Grad Celsius geröstet werden, werden die Bohnen beim Langzeit-Rösten immerhin 20 Minuten bei wohlig-warmen 220 Grad Celsius erhitzt.

Weniger Säure, höhere Bekömmlichkeit
„Diesen Unterschied schmeckt man“, weiß Wolfgang Strauß. Denn werden die Bohnen zu kurz und zu heiß geröstet, bleiben sie innen noch roh und enthalten mehr Säure. Diese Chlorogensäure, die vor allem bei Menschen mit empfindlichem Magen den Kaffeegenuss trüben kann, wird durch die längere Röstung abgebaut – der Kaffee ist dadurch deutlich milder und bekömmlicher.

Nachhaltigkeit auch beim Verkauf
Derzeit sind die Kaffeepackungen von Wolfgang Strauß vor allem über den Online-Shop sowie bei einigen regionalen Bauernläden erhältlich. Büros, die größere Mengen an Kaffee benötigen, können auf Wunsch den Kaffee auch verpackungsfrei im „Kübel“ bestellen. Infos gibt es unter www.strauss-kaffee.at

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