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Harry Schiffer

Der gedeckte Ort

Menschen
Kulinarik
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Sarah Bauernhofer

Autorin

Noch herrscht Alltag: Menschen eilen geschäftig von einem Termin zum nächsten, irgendwo rattert ein Rasenmäher, ein Traktor zieht vorbei, von fern hört man Kinder lachen. Wenige Stunden später aber verwandelt sich dieses scheinbar Gewöhnliche in etwas ganz anderes: in eine Bühne für Aromen, Stimmen, Düfte und ein Ambiente, das es so kein zweites Mal gibt.

Der gedeckte OrtHarald IrkaGenussKulinarik

„Der gedeckte Ort“ nennt sich dieses Projekt. Kein fixer Platz, kein fixes Haus, sondern ein Ereignis, das immer wieder neu entsteht. Immer draußen, immer inmitten der Natur. Und immer geprägt von einem Gedanken: Kulinarik nicht nur zu servieren, sondern zu inszenieren – über die Grenzen eines klassischen Dinners hinaus.

Spitzenküche trifft auf Spitzenweine

Für die Premiere im Oktober wird der gedeckte Ort erstmals Wirklichkeit. Wo genau, das bleibt bis drei Tage vorher geheim. Sicher ist nur: An einem besonderen Platz unter freiem Himmel werden 5,5 Gänge serviert – das Beste und ein bisschen mehr eben. Haubenkoch Harald Irka verlässt dafür seine Küche im Pfarrhof von St. Andrä im Sausal und kocht inmitten der Natur. Er nutzt die Freiheit, seine kulinarischen Ideen noch ungezwungener, fast spielerisch umzusetzen.

Die Weinbegleitung übernimmt Bernhard Schauer vom Weingut Schauer in Kitzeck. Zu jedem Gang wählt er den passenden Wein aus. Sorgfältig abgestimmt, um das Menü nicht nur zu begleiten, sondern zu vervollständigen. „Es macht einfach Spaß, unsere Weine in so einem Rahmen einzubringen. Wein bringt Menschen zusammen und macht besondere Momente noch schöner. Das ist genau das, was man von einem gedeckten Ort erwartet“, sagt Bernhard Schauer.

Weingut Schauer

Bei der Premiere von „Der gedeckte Ort“ sorgt das Weingut Schauer aus Kitzeck für die perfekte Weinbegleitung. Zu jedem der fünf Gänge wird ein passender Wein serviert. Ausgewählt, um das Geschmackserlebnis harmonisch zu vollenden.

https://www.weingut-schauer.com/

Harald Irka

Sternekoch Harald Irka verlässt für die Premiere die Küche des Pfarrhofs in St. Andrä im Sausal. Unter freiem Himmel lässt er seinen kulinarischen Künsten freien Lauf und überrascht mit einem außergewöhnlichen ­ 5-Gänge-Menü.

https://www.ampfarrhof.com/

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Von der Idee zur Wirklichkeit

Entstanden ist „Der gedeckte Ort“ aus einer gemeinsamen Vision von Sabrina Konrad und Hannes Schreiner. Beide wollten ein exklusives Genusserlebnis schaffen, das weit über ein klassisches Dinner hinausgeht. „Eine Idee funktioniert aber nur dann, wenn Menschen mitmachen“, sagt Konrad.
Und genau das ist gelungen: Renommierte Partner konnten gewonnen werden. Allen voran Haubenkoch Harald Irka, der in seinem Restaurant im Pfarrhof in St. Andrä im Sausal mit vier Hauben und einem Stern begeistert. „Der gedeckte Ort braucht genau dieses Niveau, weil er etwas ganz Besonderes ist. Eine Begegnung, die bleibt, auch wenn der Ort selbst wieder verschwindet“, ergänzt Schreiner.

Gemeinschaft ist für beide der Schlüssel: „Nur wenn Spitzenköche, Produzenten, Partner und Gäste zusammenkommen, entsteht diese besondere Energie. Jeder bringt seine Leidenschaft ein und daraus wächst ein Erlebnis, das man so schnell nicht vergisst.“

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Ein Koch der anders denkt

Harald Irka gehört zu den kreativsten Köpfen der österreichischen Kulinarik. Bekannt für seine Experimentierfreude und ausgezeichnet mit vier Hauben und einem Stern, sucht er bewusst nach Herausforderungen abseits des Bekannten. Der gedeckte Ort bietet ihm genau diese Bühne.

„Mainstream ist sowieso nicht so meins. Ich tanze gerne aus der Reihe und genau deshalb ist dieses Projekt wie geschaffen für mich“, sagt Irka. „Kochen in einem Umfeld, das nicht planbar ist, fordert heraus, macht aber auch frei.“ Besonders wichtig ist ihm die regionale Verwurzelung: „Die Steiermark bietet so viele herausragende Produkte und Produzenten – es macht Freude, diese Vielfalt auf den Teller zu bringen und neu zu interpretieren. Das passt perfekt zur Idee eines Gemeinschaftsprojekts wie diesem.“

Feine Aromen aus dem Pöllauer Tal

Einige der 5,5 Gänge werden mit der öligen Essenz der Oststeiermark veredelt: den kaltgepressten Ölen von Fandler. Seit vier Generationen steht die Ölmühle in Pöllau für höchste Qualität und eine kompromisslose Leidenschaft für naturbelassene Produkte.

Haubenkoch Harald Irka greift in seiner Küche gerne auf Fandler Öle zurück. Ihre Vielseitigkeit und Intensität machen sie zu idealen Begleitern für außergewöhnliche Kreationen. Und auch beim gedeckten Ort passen sie perfekt ins Konzept, als Verbindung von regionaler Herkunft, handwerklicher Qualität und kulinarischer Raffinesse. „Unsere Öle stehen für Handwerk, Regionalität und höchste Qualität. Genau das spiegelt auch der gedeckte Ort wider. Hier treffen besondere Produkte auf kreative Köpfe, und das macht es für uns zur perfekten Bühne“, heißt es von Julia Fandler.

Ölmühle Fandler

Die Öle aus der Pöllauer Traditionsmühle sind flüssiges Handwerk. Mit Sorgfalt gepresst und voller Charakter verleihen sie jedem Gericht eine besondere Tiefe. Beim gedeckten Ort zeigen sie, wie regionale Essenzen die feine Küche bereichern.

https://www.fandler.at/

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Blumen machen den Unterschied

Wer in dieser Reportage schon den Blumenschmuck bemerkt hat, erfährt nun auch, woher das Ensemble aus Blüten, Gräsern und Blättern stammt: von Blumen Obendrauf in Graz. Das Team hat sich der Gestaltung eines perfekten Ambientes für jedes Event verschrieben – so auch beim gedeckten Ort. Blumen sind weit mehr als Dekoration. Sie setzen Akzente, schaffen Atmosphäre und tragen dazu bei, dass Menschen sich wohlfühlen. Zwischen Gläsern, Tellern und Kerzen sorgen sie für Leichtigkeit, Farbe und Lebendigkeit. Genau diese feinen Details machen den Unterschied und verwandeln ein gemeinsames Essen in ein stimmiges Gesamterlebnis. „Ein gutes Ambiente entsteht nicht nur durch die Location, sondern durch die Summe aller Details. Vom Essen über die Menschen bis hin zur Stimmung. Genau das wollen wir mit dem gedeckten Ort spürbar machen“, sagt Initiatorin Sabrina Konrad.

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Gemeinsam geht mehr

Die beste Idee hat keinen Wert, wenn sie keine Unterstützer findet. Dass der gedeckte Ort eine besondere Sache ist, zeigt die Zusammenarbeit zwischen unterschiedlichsten Betrieben, vom Spitzenkoch über regionale Produzenten bis hin zu kreativen Dienstleistern.
Mit dabei ist auch das Genusswerk, das Kulinarik-Team rund um Nadine Waltersdorfer-Konrad. Sie und ihre Crew sind Spezialisten, wenn es darum geht, abseits eines festen Ortes kulinarisch aktiv zu werden. Für den gedeckten Ort stellen sie das notwendige Equipment bereit und freuen sich, dass ihre Geräte bald von einem Sternekoch genutzt werden. „Es ist etwas Besonderes, wenn wir unsere Erfahrung und Technik für ein Projekt wie dieses einbringen können. Und dass ein Spitzenkoch wie Harald Irka damit arbeitet, macht uns natürlich stolz“, sagt Waltersdorfer-Konrad.

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Spar als Hauptpartner

Große Ideen brauchen starke Partner – und mit SPAR steht dem gedeckten Ort einer der größten überhaupt zur Seite. Was die Sache so besonders macht: SPAR liebt Regionalität. Viele der Produkte, die an diesem Abend serviert werden, stammen direkt von steirischen Produzenten. Genau diese Mischung aus Größe und Bodenständigkeit macht den Unterschied und zeigt, wie wichtig Partner sind, die das Herz am richtigen Fleck haben.

Großes Projekt, großer Partner: SPAR begleitet den gedeckten Ort als Hauptpartner. Mit besonderem Augenmerk auf Regionalität bringt SPAR die besten Produkte aus der Steiermark ein und zeigt, wie sehr das Unternehmen regionale Qualität schätzt und fördert.

https://www.spar.at/

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Der gedeckte Ort für Zuhause

Alles, was den gedeckten Ort so besonders macht – die Produkte, die Dienstleister –, steht auch euch zur Verfügung. Für die nächste Gartenparty, für die Hochzeit im Grünen oder einfach für einen ganz besonderen Tag. Und auch wenn Haubenkoch Harald Irka nicht persönlich auftauchen wird: Seine exklusiven Rezepte gibt er weiter. So wird die große Idee auch im Kleinen umsetzbar. Denn genau das macht den gedeckten Ort aus: Er inspiriert dazu, selbst kreativ zu werden. Ob mit Fandler Ölen, einem Wein von Schauer oder Blumen von Obendrauf, jeder kann sich sein eigenes Stück gedeckten Ort nach Hause holen.

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