Wenn schon Fleisch, dann zumindest mit gutem Gewissen! Am besten stammen Kotelett, Steak, Grillhendl und Co. aus der unmittelbaren Umgebung und überzeugen mit höchster Qualität und einem ausgezeichneten Aroma. Wir haben uns auf die Suche nach dem besten Grillgut der Steiermark gemacht und sind bei drei Betrieben fündig geworden, deren Grillklassiker uns restlos überzeugt haben: das Premium-Rindfleisch von Zotter-Fleisch in Buch-Sankt Magdalena, das Dry Aged Karree vom Vulkanlandschwein und die speziellen Cuts von der Fleischerei Höfler in Gleisdorf. 

Die Zotter Premium-Qualität bei Rind und Kalb wird nicht nur von Spitzengastronomen, sondern auch von Privatpersonen sehr geschätzt. Schon seit seiner Gründung vor über 90 Jahren achtet der Fleischbetrieb auf einen bewussten Umgang mit dem Fleisch und auf nachhaltige Produktion. So werden auch heute noch alle Rinder, Ochsen und Kälber unter Stall- und Freilandhaltung aufgezogen und erhalten zum größten Teil Futter aus der eigenen Landwirtschaft. Die Art der Haltung erlaubt eine artgerechte Aufzucht und eine nachhaltige Bewirtschaftung der bäuerlichen Betriebe. Durch diese tiergerechte Aufzucht und die schonende Verarbeitung im Betrieb entsteht eine ausgezeichnete Fleischqualität, die das Herz jedes Grillmeisters höher schlagen lässt. 

Für den Grill empfiehlt die Familie Zotter das Rib Eye von der Kalbin oder eine Steakhüfte vom Kalb, weil das Rib Eye sehr aromatisch ist und die Steakhüfte besonders zart. Nähere Infos zum Fleischbetrieb gibt es unter www.zotter-fleisch.at

Die Spezialitäten vom Steirischen Vulkanlandschwein stammen vom Fleischhof Raabtal, der seit 25 Jahren Fleisch „made in Styria" (inkl. AMA-Gütesiegel) produziert. Was uns gefällt: der artgerechte Umgang mit den Tieren und die schonende Schlachtung. Der im Jahr 1994 gegründete Betrieb zählt heute zu den modernsten Schlacht- und Zerlegebetrieben Österreichs – und die Qualität kann man schmecken!

Beim Grillen hat uns das Dry Aged Karree vom Steirischen Vulkanlandschwein überzeugt: Es ist nämlich (dank einer feinen Speckschicht) super saftig, sondern auch besonders zart. Die Stücke, die zum Dry Aged Karree werden, werden per Hand selektiert – nur die schönsten Stücke werden ausgewählt! Die feine Selektion mit dem optimalen Zusammenspiel zwischen Fleisch und Speckanteil verbringt acht Tage am Knochen in der Dry-Aging-Kammer. Die Reifung entwickelt ein ganz bemerkenswertes Aroma, das einlädt, Schweinefleisch neu zu entdecken. Nicht wie gewohnt, aber doch vertraut – scharf anbraten und genau garen. Unser Tipp: Man könnte die Speckschicht zwar vor dem Grillen entfernen; das wäre aber sehr schade! Denn genau sie ist es, die gemeinsam mit der leichten Marmorierung das Fleisch zu einer so unglaublich zarten regionalen Delikatesse macht. 

Nähere Infos zu den Produkten vom Fleischhof Raabtal und dem Steirischen Vulkanlandschwein gibt es unter www.fleischhof-raabtal.at und www.vulkanland-schwein.at