Der Käsemeister Vinzenz Stern aus der Region Graz mit einem Käselaib

Aber bitte mit Käse

Mit viel Leidenschaft stellt der Käsemeister Vinzenz Stern in der Region Graz verschiedene Käsesorten her.

Aber bitte mit Käse

Mit viel Leidenschaft stellt der Käsemeister Vinzenz Stern in der Region Graz verschiedene Käsesorten her.

Der Käsemeister Vinzenz Stern aus der Region Graz mit einem Käselaib

Etwa 15 Kilometer westlich von Graz, in Rohrbach-Steinberg, befindet sich der Aichsternhof. Dort stellt der Käsemeister Vinzenz Stern mit viel Herzblut und Leidenschaft verschiedene Käsesorten her. Mit 19 Jahren war er der jüngste Käsemeister Österreichs – heute, 13 Jahre später, wurden seine Käsesorten bereits mehrfach prämiert und ausgezeichnet. „Im Moment spüren wir eine sehr starke Nachfrage nach regionalen Produkten“, erklärt Vinzenz Stern, der gemeinsam mit seiner Frau und seinen Eltern einen Landwirtschaftsbetrieb mit 32 Kühen führt – Milch für die Käse- sowie Joghurt- und Topfenproduktion ist also reichlich vorhanden.

Wetterfühliger Käse
Für die Käseherstellung ist viel Fachwissen und Fingerspitzengefühl gefragt. Je nach Temperatur, zugefügten Bakterien und Lab entstehen die verschiedenen Sorten. Spannendes Detail: Auch das Wetter spielt übrigens eine Rolle bei der Entstehung von Käse: „Käse, der im Winter hergestellt wird, schmeckt ein wenig anders als der, den wir im Sommer produzieren. Und auch bei einem Wetterumschwung, etwa kurz vor einem Gewitter, merkt man, dass sich das auf das Produkt auswirkt“, erzählt Stern. Je nach Reifezeit muss man dann aber einige Wochen bis Monate Geduld haben, bis der Käse verkostet werden kann: „Ein Camembert ist bereits nach 3 Wochen fertig, mein Bergkäse reift dagegen über ein Jahr lang.“ Während des Reifeprozesses müssen die Käselaibe alle paar Tage lang gepflegt werden: Beispielsweise werden sie immer wieder mit Tüchern abgewischt oder auch gewendet.

 

 

 

Das Faszinierende am Käse ist: Man ändert eine Kleinigkeit bei der Produktion und es entsteht eine völlig andere Sorte.

Vinzenz Stern, Käsemeister

 

Klein, aber fein
Inzwischen werden am Aichsternhof 8 verschiedene Käsesorten produziert – die Auswahl variiert jedoch. „Manche Käsesorten sind nicht immer verfügbar, aber sie werden dann umso mehr geschätzt, wenn sie wieder erhältlich sind“, meint Vinzenz Stern, dessen Käse vor allem im Ab-Hof-Verkauf erhältlich ist. Eine Ausweitung der Produktion ist trotz der großen Nachfrage nicht geplant – er wolle nicht, dass die Qualität darunter leide, und halte sein Geschäft daher lieber im überschaubaren Rahmen, so der Käser.

Weitere Infos unter http://www.aichstern.at/