Kulinarium Steiermark: der Blick über den Tellerrand

Insider-Tipp: das Gösser-Bräu-Gulasch

Von allen Gerichten steht allerdings eines ganz oben auf der Prioritätenliste der Gäste: das Gulasch. Und da gibt’s nicht nur ein gewöhnliches Gulasch (das übrigens auch unglaublich köstlich ist), sondern auch ein eigenes Gösser-Bräu-Gulasch, kreiert vom berühmtesten Lehrling des Traditionsbetriebs: Starkoch Johann Lafer. Das Gösser-Bräu-Gulasch ist nicht auf der Speisekarte zu finden, sondern ein wahrer und etwas seltsam anmutender Geheimtipp, für uns gezaubert von Küchenchef Benjamin Juhasz. Es besteht aus dem klassischen Gulasch, Salzerdäpfeln, einem Spiegelei und einer Frankfurter – garniert mit einem Essiggurkerl. Die Spezialität des Hauses dürfen wir uns natürlich nicht entgehen lassen. Und wir sind überrascht: Die Kombination ist nicht nur gelungen – sie ist ein regelrechtes Feuerwerk für den Gaumen. „Unser Gösser-Bräu-Gulasch wird immer noch sehr gern bestellt, vor allem von Hausgästen. Gäste, die diese Kreation nicht kennen, bestellen sie für gewöhnlich auch nicht, weil sie so seltsam klingt. Deswegen ist sie nicht auf der regelmäßig wechselnden Speisekarte zu finden“, verrät Anna Schnur.

Schlossberg Restaurant: über den Dächern von Graz

Weiter geht’s mit einem nicht weniger bekannten Traditionsbetrieb, diesmal über den Dächern von Graz: dem Restaurant Schlossberg, zu dem wir stilecht mit der Schlossbergbahn anreisen. Empfangen werden wir von Küchenchef Markus Meichenitsch, der uns bereits ein besonderes Menü vorbereitet hat. Auch hier haben die Genussgebote des Kulinarium Steiermark oberste Priorität: regional, authentisch und immer mit Herzblut zubereitet. „Wir vertreten hochwertige Gastronomie und hochwertige regionale Lebensmittel gepaart mit Gastlichkeit. Jeden Tag versuchen wir, die höchsten Ansprüche zu erfüllen. Da war es für uns naheliegend, dem Kulinarium Steiermark beizutreten“, erklärt Markus Meichenitsch.

Fisch und Sorbets

Gemüse, Säfte und Weine stammen aus dem eigenen Anbau, der Großteil der anderen verwendeten Produkte kommt aus nahezu fußläufiger Umgebung. „Diese regionale Vielfalt ist es auch, was wir an der steirischen Küche so schätzen“, erklärt Barbara Höfer-Schwarze. „Vom Bach über Almen bis hin zu Äckern und Feldern ist hier alles vor der Haustür. Obst, Kartoffeln, Fisch, Fleisch – dafür muss man nirgends weit hin.“ Das spiegelt sich in der Liste der regionalen Produzenten wider, die den Genusstreffpunkt Höfer mit Zutaten versorgen: das Fleisch stammt von der bekannten Fleischerei Buchberger aus Pöllau, die Eier kommen aus der Gemeinde Weinitzen, Gemüse (wenn nicht vom eigenen Acker) von Gemüse Hütter aus Ludersdorf.

Berühmt ist das 2-Hauben-Lokal vor allem für seine Sorbets – natürlich zubereitet aus dem eigenen Obst, und das je nach Saison. „Wenn auf unserem Kirschbaum die Kirschen reif sind, gibt es Kirschsorbet. Die restliche Zeit des Jahres dann halt nicht“, so Barbara Höfer-Schwarze. Neben den süßen Sorbets (wir probieren die Sorte Heidelbeere und schmelzen dahin!) ist das Wirtshaus vor allem für seine Fischgerichte bekannt. Der Fisch stammt aus der Forellenzucht Igler in Stattegg – und kommt also ebenfalls quasi direkt aus der Nachbarschaft. „Im Sommer sind unsere Fischgerichte definitiv am beliebtesten. Im Winter stehen vor allem Schmorgerichte hoch im Kurs“, weiß Manuel Höfer-Schwarze.

Der Schnitzel-Tag muss sein

Schade, dass unser Magen nicht größer ist, denn zu gerne hätten wir auch noch Gerichte probiert, die Bekanntschaft mit dem waschechten Holzkohlegrill in der Küche gemacht haben. Der Küchengriller lüftet das Geheimnis, warum die gegrillten Speisen hier wirklich nach Barbecue, Sommer und Raucharoma schmecken. Und was sucht sich Barbara Höfer-Schwarze am liebsten selbst auf der Speisekarte aus? Da kommt es wie aus der Pistole geschossen: „Schnitzel! Ganz klassisch. Am Sonntag muss es ein Schnitzel sein, da gibt’s keine Diskussion.“ Ganz traditionell also – wie es sich für einen Traditionsbestrieb gehört.