Heinz Reitbauer unplugged

FARM TO TABLE AM POGUSCH

Im Wirtshaus Steirereck am Pogusch liegt der Fokus in der Küche besonders stark auf dem, was hier wächst und gedeiht. Auch die eigene Landwirtschaft wächst stetig: rund 150 Mutterschafe, 50 Schweine, Gemüse wird angebaut, 500 essbare Pflanzen werden kultiviert – es entsteht ein kleines, in sich geschlossenes Ökosystem. „Wir bauen das alles so auf, dass wir möglichst selbstbestimmt arbeiten und kulinarisch wirken können.“ Doch es geht um mehr als nur Eigenversorgung: „Es geht auch darum, den Gästen Wertschätzung für Lebensmittel zu vermitteln, und genau das machen wir hier.“ Ganz nebenbei habe ich übrigens erfahren, dass er auch heute noch die Speisekarte selbst schreibt und am liebsten mit dem bereichert, was die eigene Landwirtschaft, die Region und die Saison hergeben. „Das hat für mich schon vor 30 Jahren einen großen Wert gehabt und damit möchte ich nie wieder aufhören.“

HEINZ REITBAUERS VISION VOM WIRTSHAUS DER ZUKUNFT

Als wir uns schließlich vom Stammtisch in Richtung Küche und Gewächshäuser aufmachten und uns der Chef höchstpersönlich durch das Haus führte, kamen wir aus dem Staunen nicht mehr heraus. Was hier am Pogusch in den vergangenen Jahren entstanden ist, ist beeindruckend. Es ist kein bloßes Wirtshaus mehr, es ist ein Ort der gelebten Visionen. In den Gewächshäusern blühen und gedeihen mittlerweile neben Bananen und Passionsfrucht auch diverse großartige Zitrusfrüchte. Ein Anblick, den man hier auf knapp 1.000 Meter Seehöhe so wohl kaum erwarten würde. Doch nicht nur das: Die Abluft aus der Küche wird intelligent und mit Wärmerückgewinnung genutzt, das gesamte Energiekonzept ist darauf ausgelegt, Kreisläufe zu schließen und Natur mit Innovationsgeist zu verbinden. Heinz Reitbauer erklärt leidenschaftlich, wie alles zusammenhängt. Hier spricht jemand, der nicht nur kocht, sondern gestaltet. Hier hat sich der Innovator Heinz Reitbauer auch persönlich ein gutes Stück verwirklicht. Gerade als wir dabei waren, uns die nächsten Bereiche zeigen zu lassen, klingelte sein Telefon. Ein kurzer Blick aufs Smartphone, dann ein Lächeln. „Moment, da muss ich jetzt kurz ran, der Sohn ruft an.“ Einer dieser kleinen, feinen Augenblicke, in denen sich zeigt, dass hinter der kulinarischen Ikone vor allem eines steht: ein Mensch, für den das Papasein genauso wichtig ist wie die Sterne über seiner Küche.

MACHERGEIST

Als ich ihn fragte, was noch so auf seinem Vision Board steht, kam die Antwort – wie erwartet – klar, konkret und fast schon durchdacht. In der Landwirtschaft vom Steiereck am Pogusch gibt’s herrliche Streuobstwiesen. Und vor Kurzem hat Heinz Reitbauer bei einer Verkostung einen französischen Apfelschaumwein entdeckt, der ihn nachhaltig beeindruckt hat. „So ein Apfelschaumwein vom Pogusch, das wär schon was“, sagte er und lächelte. Man sah förmlich, wie es ihm in den Fingern kribbelte. Und wer Heinz Reitbauer kennt, der weiß: Zwischen Idee und gefülltem Glas vergeht bei ihm meist weniger Zeit, als man denkt. Beim nächsten Interview stoßen wir vielleicht schon mit einer „Steirischen Apfelreserve by Heinz Reitbauer“ an. Heinz Reitbauers Welt erschließt sich am besten, wenn man beides erlebt: das Steirereck in Wien, wo Kulinarik auf höchste Handwerkskunst trifft, und den Pogusch, wo Visionen Wurzeln schlagen. Beides muss man einfach kennen. Und schmecken.

www.steirereck.at