Carbonara vom Räuchersaibling

Zutaten

400 g Spaghetti
1 Zwiebel
200 g Räuchersaibling
20 g Petersilie, gehackt
6 Eigelb (2 zum Kochen, 4 zum Servieren)
1/8 l Weißwein
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und das Nudelwasser zur Seite stellen – dies wird in Folge dafür sorgen, dass die Carbonara herrlich cremig wird. Während die Nudeln kochen, die Zwiebel fein hacken und den Räuchersaibling in kleine Stücke zupfen.
2. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein ein wenig einreduzieren lassen und anschließend mit vier kleinen Schöpfern Nudelwasser (stattdessen eignet sich auch erwärmter Räucherfischfond perfekt) aufgießen.
3. Nun die Hitze etwas reduzieren, die Nudeln in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 2 Stück Eigelb hinzufügen, bis sich eine sämige Sauce entwickelt. Den gezupften Räuchersaibling sowie die gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Pasta kann nun auf angerichtet werden: Vor dem Servieren noch ein frisches Eigelb pro Portion darauf setzten und fertig ist die cremige Carbonara, fischig interpretiert.

Das Rezept wurde von Christof Widakovich und seinem Küchenteam im Fischwirt im Urmeer (Sulztal) kreiert.