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Harry Schiffer
Fisch im Huflattich-Blatt
Wo immer die 5komma5 Gänge der zweiten Auflagen beim „Gedeckten Ort“ am 4. Juli auch genossen werden – anders als den Ort hat uns Hannes Müller einige Küchentipps verraten. Und für diese Inspirationen zum Nachkochen müssen es auch nicht 70 Gäste sein wie bei den Original-Rezepten!
2
Zutaten
2 Fischfilets à 300 g
(Forelle, Reinanke oder Waller)
4 große Huflattich-Blätter
(Wildsammlung)
50 ml Maiwipferlöl
2 Handvoll gemischte Wiesenkräuter (wie Thymian, Salbei, Guter Heinrich, Rotklee, Kren- oder Kümmelblüten)
Salz
Zubereitung
Die Kräuter mischen und ganz klein schneiden. Fisch in vier Portionen teilen. Je ein Huflattich-Blatt mit Öl bestreichen und Fisch auflegen. Mit Salz würzen und dann mit dem Kräuter-Mix bestreuen. Ein paar Tropfen Wipferlöl zufügen und das Blatt zu einem Packerl formen. Mit einem Zahnstocher verschließen oder alternativ mit Küchenkrepp zubinden.
In einer heißen Pfanne ohne Öl auf beiden Seiten jeweils ca. 5 Minuten braten. Der Fisch sollte innen noch glasig sein.
Tipp: Für das Wipferlöl werden frische Fichtenwipferl in ungefähr der dreifachen Menge Rapsöl (z. B. 170 g Wipferl auf 0,5 Liter Öl) eingelegt. Nach ca. einer Woche die Triebe entnehmen.
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