Forelle Müllerin aus dem Vulkanland

Zutaten

1 Forelle (250-300 g) vom Vulkanlandfischzentrum Pilzek
Saft einer halben Zitrone
Salz
2 Knoblauchzehen
frische Zitronen-Thymianzweige
Vulkanlandmehl zum mehlieren der Forelle
Öl zum Anbraten

Mandelbutter:
50 g Butter
30 g Mandelblättchen
1 Essl. gehackte Petersilie
Salz

Garnierung:
Zitronenscheibe
Petersilie

Zubereitung

1. Gewaschene Forelle trockentupfen, innen und außen salzen. Die geschälten Knoblauchzehen mit dem Messerrücken andrücken.
2. Die Forelle mit Zitronensaft beträufeln, Bauchraum mit Zitronen-Thymianzweigen und den gequetschten Knoblauchzehen füllen.
3. Den Fisch in Mehl wenden. Das Öl zum Anbraten nicht zu stark erhitzen. Forelle darin auf jeder Seite 6-8 Minuten langsam braten. Forelle aus der Pfanne nehmen und warm stellen. (Am besten im vorgewärmten Backrohr)
4. Bratfett aus der Pfanne abgießen und die Butter darin aufschäumen. Mandelblättchen zugeben, leicht salzen und goldbraun rösten. Mit gehackter Petersilie vollenden.
5. Forelle aus dem Backrohr nehmen, auf einem vorgewärmten Teller platzieren, Mandelbutter darüber ziehen, mit Zitronenscheibe und Petersiliensträußchen anrichten und genießen.

Beilagen-Empfehlung:
Vogerlsalat mit knusprig gebratenen Erdäpfelscheiben, steirischem Kürbiskernöl und selbstgezogenen Sprossen.

Der Gasthof Hödl-Kaplan aus Feldbach wünscht gutes Gelingen und guten Appetit!