GenussReich-Schnitzel mit Erbsenreis

Zutaten

4 Stück Schweineschnitzel, geschnitten von der Schweinsschale, á 180 g
8 Scheiben Grazerberge Rohschinken (dünn geschnitten)
150 g Bauerntopfen
Bärlauch gehackt
Salz
Kürbiskerne gehackt

Zum Panieren:
Mehl
Ei-Panade
Brösel-Kürbiskern-Mischung

Zubereitung

1. Den Bauerntopfen mit dem Bärlauch vermischen, dann je 2 Scheiben Grazerberger Rohschinken nehmen, auflegen und mit dem  Bauerntopfen zu einer kleinen Roulade formen.
2. Die Schweineschnitzel dünn klopfen, die Rohschinkenrolle in die Mitte des Schnitzels geben, die 2. Hälfte nun darüberschlagen und mit  dem Fleischhammer zusammenklopfen. Jetzt salzen und das Schnitzel mit Mehl, Eipanade und dem Brösel-Kürbiskern-Gemisch panieren.
3. Tipp: Bei den Enden des Schnitzels mit den Händen nochmals fest zusammendrücken, damit es beim Backen nicht aufgeht.
4. Das Schnitzel bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Schweinschmalz goldgelb und knusprig herausbacken.
5. Danach in der Mitte schräg mit einem scharfen Messer durchschneiden und auf einen Teller mit Erbsenreis, Preiselbeeren und Zitrone servieren.

Weinempfehlung: Sauvignon Blanc Klassik oder Weißburgunder Klassik

GenussReich-Wirt Gerold Kohlhuber vom Freiensteinerhof in St. Peter/Freienstein wünscht gutes Gelingen!