Melanzani-Lasagne

Zutaten

Blumauer Basilikum-Pesto:
25 g Pinienkerne
2 Stk. Knoblauchzehen
1 Prise Meersalz
3 Bund Blumauer Basilikum (30-40g)
80g Parmesankäse
125ml Olivenöl
1 Prise Pfeffer

Blumauer Minz-Dip:
2 Becher griechischer Joghurt (10 %, à 150 g)
1 Prise Meersalz
1 Prise Pfeffer, bunt aus der Mühle
1 Prise Rohrzucker oder weißer Zucker
1 Handvoll Blumauer Minze
etwas Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben

Melanzani-Lasagne:
1 Aubergine
1 Süßkartoffel
2 große Paprikaschoten, rot oder gelb
2 Zwiebeln, rot
4 Stk. Knoblauchzehen
125 g Feta-Käse
400 ml Milch
35 g Butter
35 g Mehl
Muskat, frisch gerieben
Koriander, getrocknet
Korianderpulver
Kreuzkümmelpulver
Chilipulver
Basilikum
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung

1. Für das Basilikum-Pesto die Pinienkerne ohne Öl oder Fett in einer Pfanne kurz anrösten und leicht abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und hacken. Die noch lauwarmen Pinienkerne und die Knoblauchzehen in einem Mörser zerstoßen, bis eine sämige Creme entsteht. Nun eine Prise Salz und die gewaschenen und abgetropften Basilikumblätter in den Mörser geben und das Ganze zerstoßen.
2. Wenn alle Zutaten gut zerstoßen sind, sollte eine grüne bis hellgrüne Masse entstanden sein. Jetzt kann der Parmesankäse und das Olivenöl dazugegeben werden und alles nochmals gut verrührt bzw. zerstoßen werden, so dass eine cremige Paste ensteht. Das fertige Basilikumpesto nach Belieben mit Salz und eventuell etwas Pfeffer abschmecken.
3. Nun machen wir den Minz-Dip. Dafür die frische Minze ganz fein hacken, damit sie ihr Aroma entfalten kann. Mit dem griechischen Joghurt, dem Meersalz und dem frisch gemahlenen Pfeffer verrühren. Eine gewisse Frische erhält das Ganze durch den Abrieb einer ungespritzten Zitronenschale.
4. Für die Melanzani-Lasagne zunächst die Béchamelsauce zubereiten: Butter auf voller Temperatur schmelzen, mit Mehl verquirlen, von der Platte nehmen, langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Milch hinzufügen und unter Rühren wieder aufkochen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und den Feta einrühren.
5. Die roten Zwiebeln mit dem Knoblauch anbraten, Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Chili) nach Bedarf dazugeben und kurz mitbraten, gewürfelte Paprikaschoten zugeben und ca. 10 min dünsten. Die Melanzani und die Süßkartoffel in circa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
6. Eine Auflaufform einfetten, eine Schicht Melanzani reingeben und etwas salzen. Dann eine Schicht Süßkartoffeln draufgeben. Dann mit der halben Paprika-Zwiebel-Mischung bedecken und die Hälfte der Béchamel-Feta-Sauce draufgeben. So nochmal einschichten und mit Béchamel-Feta-Sauce und Parmesan abschließen. Die Lasagne in den auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Backofen geben und 45 Minuten backen und runde Kreise ausstechen.

Das Rezept wurde uns vom Kogel 3 in der Südsteiermark zur Verfügung gestellt.