Ribeye-Steak mit Eierschwammerln und sauren Zucchini-Streifen

Zutaten

600 g Ribeye-Steak
3 mittelgroße Zucchini
eine Handvoll Eierschwammerl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 ml Essig
200 g Zucker
200 ml Wasser
3 EL Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Für die sauren Zucchini-Streifen eine Zucchini mit einem Schälmesser in dünne Streifen „schälen“. Aus 200 ml Essig, 200 g Zucker und 200 ml Wasser eine Essiglake zusammenrühren und alle Zutaten gemeinsam aufkochen. Dann die Zucchini-Streifen hineingeben und alles für ca. 30 Minuten auskühlen lassen.
2. Die Ribeye-Steaks in der Pfanne scharf anrösten und bei 110 Grad für etwa 15 Minuten rasten lassen, bis sie Medium rare und innen zart rosa sind.
3. Für das Zucchinipüree (alternativ kann man auch Kürbis nehmen) 2 mittelgroße Zucchini würfelig schneiden und mit der gehackten Zwiebel sowie der fein gehackten Knoblauchzehe in der Pfanne anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gemeinsam mit 3 EL Butter im Mixer oder Pürierstab fein pürieren.
4. Die Eierschwammerl in Öl anbraten.
5. Danach das Zucchinipüree und das Ribeye-Steak schön am Teller anrichten und mit den sauren Zucchini-Streifen und den Eierschwammerln schön garnieren.

Das herbstliche Rezept stammt von Haubenkoch Johann Schmuck aus dem Restaurant Broadmoar.