Saibling in der Salzkruste

Zutaten

1 Saibling küchenfertig (350 g)
1 kg Natursalz grob
10 g Butter
1 Zweig Thymian
1 Scheibe Zitrone
1 Eiweiß
3 EL Wasser
2 Kartoffeln
1 Zweig Rosmarin
Olivenöl

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gut waschen, würfelig schneiden und ca. 25 min kochen. Rosmarin fein hacken, in einem Gefäß die Kartoffel leicht salzen und mit Olivenöl und Rosmarin mischen
2. Den Saibling gut waschen und trockentupfen. Das Backrohr auf 170°C vorheizen. Das Natursalz mit Wasser und Eiklar vermischen. Es soll eine dicke Masse entstehen. Die Butter, Thymian und Zitronenscheibe in den Bauch des Saiblings geben.
3. Eine Pfanne mit Backpapier auslegen und mit einem Teil der Salzmasse ein Bett für den Saibling machen. Den Saibling darauflegen und mit dem Rest der Salzmasse den Fisch bedecken und gut andrücken. Die Kartoffel dazu legen und im Rohr ca. 15 min garen.
4. Mit einem kleinen Hammer die Salzkruste aufschlagen, das Salz entfernen und die Haut vom Saibling abziehen. Die Filets von den Gräten lösen und mit den Kartoffeln auf einem Teller anrichten.

Das Rezept wurde uns von der Fischerhütte Toplitzsee zur Verfügung gestellt.