Wildrahmgulasch mit Paprika und Sauerrahm

Zutaten

1 kg Wildfleisch (Schulter)
1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
3 EL Butter
2 EL Paprikapulver edelsüß
1 Zitrone
1 EL Mehl
½ TL Kümmel gemahlen
1 Chilischote
1 TL getrockneter Majoran
1 1/2 l Kalbs- oder Gemüsefond
150 g Schlagobers
2 Paprika rot
80 g Essiggurkerl
Salz
etwas Sauerrahm zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Schulter in 3 cm große Stücke schneiden. In einem Topf Butter erhitzen und das Fleisch darin goldbraun anbraten, wieder aus dem Topf heben und beiseitestellen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfelig schneiden, in den Topf geben und darin 10 min langsam goldbraun rösten. Mehl und Paprikapulver dazugeben, kurz mitrösten und dann mit Fond aufgießen. Das Fleisch und die Gewürze dazugeben und für circa 1 Stunde am Herd köcheln lassen. Danach das Fleisch wieder herausheben und mit Frischhaltefolie abdecken.
3. Den Gulaschsaft weiter auf die Hälfte reduzieren. Chilischote halbieren, Kerne entfernen und fein hacken. Mit Salz, Zitronenschale und Chili abschmecken. Die Paprika und Gurkerl halbieren und in feine Streifen schneiden.
4. Das Schlagobers mit dem Mehl verrühren und in den Gulaschsaft einmixen. Danach das Fleisch sowie die Paprika und Gurkerl untermengen. Mit einem Tupfer glatt gerührtem Sauerrahm servieren.
5. Als Beilage passen Semmelknödel oder Spätzle.

Das Rezept entstand im Rahmen der Schladming-Dachstein Almkulinarik by Richard Rauch für die Rösteralm.