Zwiebel in neutralem Öl ohne Farbe anschwitzen, Reis beigeben und kurz mitrösten, mit Weißwein ablöschen, verkochen lassen. Jetzt nach und nach die Gemüsebrühe dazugeben, den Reis nur bedecken und wieder verkochen lassen, immer wieder nachgießen. Währenddessen den Hokkaido entkernen und in 8 gleichmäßige Spalten schneiden, in Öl goldbraun anbraten, mit Weißwein ablöschen, ein Zweig Thymian und Butter dazu, abdecken und 5 bis 10 Minuten bissfest dünsten. Jetzt ist das Risotto fast fertig, noch kochen, bis es bissfest ist, vom Herd nehmen und Butter und Asmonte einrühren.

Anrichten:
Risotto in den Teller geben. Die Flüssigkeit im Kürbis reduzieren, bis nur noch die Butter übrig ist. Ein paar Tropfen Kernöl übers Risotto und den Kürbis daraufgeben. 1/4 der Kresse auf jeden Teller geben.
Wer keine Kresse mag, kann auch alle anderen Kräuter ins Risotto mischen.

Tipp von Koch Marco Huemer:
Sauer eingelegte Pilze bringen etwas Pepp ins Risotto und gleichzeitig etwas Erdiges.
Ein leichter Sauvignon blanc stimmt das Ganze noch perfekt ab.

Wichtig beim Risotto ist, immer zu rühren, damit sich die Stärke aus dem Korn löst.

Der kreative Koch Marco Huemer und Natascha Hochsteiner, Geschäftsführerin von Das Gästehaus, wünschen gutes Gelingen!
Infos zum Gästehaus St. Michael unter www.gaestehaus-st-michael.at