Buchweizen-Räuchertofulaibchen mit Rotwein-Kräutersauce und Fenchel-Orangensalat
Buchweizen-Räuchertofulaibchen mit Rotwein-Kräutersauce und Fenchel-Orangensalat
240 g Bio-Räuchertofu
80 g Linsensprossen
80 g Mungobohnen-Sprossen
100 g Buchweizen
4 g Pfeffer schwarz, ganz
15 g Salz
3 g Sonnenblumenöl
4 g Thymian frisch
4 g Majoran frisch
100 g Zwiebeln
0,25 lt. Rotwein
4 g Knoblauch frisch
300 g Orange
2 g Wacholderbeeren
320 g Fenchel
4 g Fenchelsamen
4 g Salz
8 g Kristallzucker
2 cl Zitronensaft
6 cl Olivenöl
240 g Bio-Räuchertofu
80 g Linsensprossen
80 g Mungobohnen-Sprossen
100 g Buchweizen
4 g Pfeffer schwarz, ganz
15 g Salz
3 g Sonnenblumenöl
4 g Thymian frisch
4 g Majoran frisch
100 g Zwiebeln
0,25 lt. Rotwein
4 g Knoblauch frisch
300 g Orange
2 g Wacholderbeeren
320 g Fenchel
4 g Fenchelsamen
4 g Salz
8 g Kristallzucker
2 cl Zitronensaft
6 cl Olivenöl
Buchweizen in Salzwasser kochen, Tofu, gekochten Buchweizen und ein Drittel der Sprossen faschieren – alle Zutaten mit dem Rest der Sprossen zu einer kompakten Masse verarbeiten. Sollte die Masse zu weich sein einfach mit etwas Buchweizenmehl binden. Die Masse zu Laibchen formen und in Sonnenblumenöl anbraten. Für den Fenchelsalat den Fenchel fein schneiden, in Eiswasser legen. Fenchelsamen im Mörser fein zerstoßen, mit Zitronensaft, Kristallzucker und Olivenöl gut mischen. Orangen in Filets schneiden und alles zusammen gut vermischen und ca. 5 Minuten wirken lassen. Für die Sauce alle Kräuter mit Knoblauch und Zwiebel in Sonnenblumenöl leicht anziehen – mit Rotwein ablöschen – frisch gepressten Orangensaft beigeben – ca. auf die Hälfte einreduzieren lassen, wenn nötig mit Maisstärke binden. Beim Anrichten mit Sprossen garnieren.
In Bad Blumau wird das Gericht mit eigens gezüchteten Sprossen von Rauers Ernte (www.rauersernte.at) serviert. Weitere Anregungen gibt es unter https://entdeckungsreise.blumau.com
Buchweizen in Salzwasser kochen, Tofu, gekochten Buchweizen und ein Drittel der Sprossen faschieren – alle Zutaten mit dem Rest der Sprossen zu einer kompakten Masse verarbeiten. Sollte die Masse zu weich sein einfach mit etwas Buchweizenmehl binden. Die Masse zu Laibchen formen und in Sonnenblumenöl anbraten. Für den Fenchelsalat den Fenchel fein schneiden, in Eiswasser legen. Fenchelsamen im Mörser fein zerstoßen, mit Zitronensaft, Kristallzucker und Olivenöl gut mischen. Orangen in Filets schneiden und alles zusammen gut vermischen und ca. 5 Minuten wirken lassen. Für die Sauce alle Kräuter mit Knoblauch und Zwiebel in Sonnenblumenöl leicht anziehen – mit Rotwein ablöschen – frisch gepressten Orangensaft beigeben – ca. auf die Hälfte einreduzieren lassen, wenn nötig mit Maisstärke binden. Beim Anrichten mit Sprossen garnieren.
In Bad Blumau wird das Gericht mit eigens gezüchteten Sprossen von Rauers Ernte (www.rauersernte.at) serviert. Weitere Anregungen gibt es unter https://entdeckungsreise.blumau.com
