Flambierte Entenbrust:

Die dünne Haut, die zum größten Teil aus Fett besteht, mit einem scharfen Messer in kleine Rauten einschneiden. Achtung! Nicht zu tief, es sollte nur die Haut eingeschnitten werden und nicht das Fleisch an sich.
Den Ofen auf 160 Grad Celsius vorheizen.
Am besten eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Entenbrust ohne Öl auf der Hautseite goldbraun anbraten. Dafür wird eine gewisse Hitze benötigt. Sobald die Haut schön geröstet ist, die Entenbrust wenden und in einem kleinen Schöpfer den Cognac anzünden und die Entenbrust damit flambieren. Achten Sie darauf, nicht Ihre Wimpern mitzuflambieren.
Die Thymian und Rosmarinzweige auf der Ente platzieren und leicht salzen.
Die Entenbrust vom Herd nehmen und im Ofen dann ca. 10 min garen. Die Ente sollte in der Mitte noch leicht rosa sein.
Danach kurz rasten lassen und die Ente ist bereit zum Anrichten.

Petersilien-Kartoffelcreme:

Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in einem Topf wasserbedeckt ca. 20 min kochen.
Den Topf vom Herd nehmen, das Wasser abgießen und die Kartoffeln zerstampfen. Etwas Milch und Sahne zugießen. Danach mit Butter, Salz und Muskatnuss verfeinern.
Die Petersilie von den Stängeln entfernen und mit 250ml Olivenöl zu einem Pesto mixen.
Danach die Kartoffelcreme mit dem Petersilienpesto abschmecken.

Rotweinschalotten:

Schalotten schälen. Darauf achten, dass die Schalotte ganz bleibt.
Den Zucker in einem Topf karamellisieren, dann die Butter dazugeben und mit Rotwein ablöschen.
Die Schalotten in den Topf geben und mit dem restlichen Rotwein aufgießen.
Danach ca. zwei Stunden bei kleiner Flamme köcheln lassen.

Geschmorter Sellerie:

Den Sellerie schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Einen runden Ausstecher zur Hand nehmen und kleine Kreise ausstechen.
Die kleinen Selleriekreise mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin abmischen und auf ein Blech mit Backpapier geben.
Im Ofen bei 180 Grad Celsius ca. 20 min garen.

Ratatouille:

Zucchini, Melanzani und Paprika feinwürfelig schneiden.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, sodass sich die Schale leichter löst.
Das wässrige Innenleben der Tomate entfernen. Das übriggebliebene Fruchtfleisch feinwürfelig schneiden.
Die Schalotte klein schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Paprikawürfel hinzufügen und mitanschwitzen. Danach die Zucchiniwürfel, Tomaten und Melanzaniwürfel dazugeben. Am besten wäre diese Reihenfolge, da die Tomaten und Melanzani schneller garen als die Paprika.
Die Gemüsewürfel anschwitzen und darauf achten, dass sie knackig bleiben.
Knoblauch fein hacken und dazugeben.
Mit einem 1/8 l Weißwein ablöschen und mit Salz, Rosmarin, Thymian, Salbei und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

Die Petersilien-Kartoffelcreme auf dem Teller schön platzieren und mit einem Ring das Gemüse anrichten.
Die Sellerieringe auf dem Teller verteilen und die Rotweinschalotten passend drapieren.
Die Entenbrust in Tranchen schneiden und auf der Creme platzieren.
Zum Abschluss mit einem Thymianzweig garnieren.