Erdäpfel-Eierschwammerl-Tascherl auf Gartengemüse und Schnittlauch Dip
Erdäpfel-Eierschwammerl-Tascherl auf Gartengemüse und Schnittlauch Dip
© Wirtshaus Im Dörfl
Fotos: Wirtshaus Im Dörfl
Erdäpfelteig:
500 g mehlige Erdäpfel
50 g Butter
1 Ei
200 g doppelgriffiges Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
Eierschwammerlfülle:
500 g Eierschwammerl
1 Stück Rote Zwiebel
4 EL Frischkäse
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
½ Zitrone, Petersilie
Kreuzkümmel gemahlen
Erdäpfelteig:
500 g mehlige Erdäpfel
50 g Butter
1 Ei
200 g doppelgriffiges Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
Eierschwammerlfülle:
500 g Eierschwammerl
1 Stück Rote Zwiebel
4 EL Frischkäse
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
½ Zitrone, Petersilie
Kreuzkümmel gemahlen
Erdäpfelteig
Erdäpfel kochen und passieren mit Butter, Ei , Mehl einen geschmeidigen Teig kneten und gut würzen
Eierschwammerlfülle
Die Eierschwammerl in einer sehr heißen Pfanne kurz anrösten, dann den fein geschnittenen roten Zwiebel mitrösten. Wenn die Schwammerl beginnen, Wasser zu lassen, sofort aus der Pfanne geben und in ein Sieb leeren. Kurz überkühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten würzen und kaltstellen.
Den Erdäpfelteig ca. 3 mm dick ausrollen, rund ausstechen und mit den Schwammerl füllen. Den Rand des Teiges mit Wasser befeuchten und zusammenklappen, auf ein bemehltes Blech setzen.
In leicht kochendes Salzwasser geben und ca. 10 - 12 Minuten köcheln lassen. Auf ein Tuch geben, kurz überdampfen lassen und in einer heißen Pfanne mit Öl knusprig backen, bis die Tascherl leicht goldbraun sind.
Auf Gartengemüse, das in der Pfanne kurz angeröstet wurde, anrichten, dazu Schnittlauch Dip servieren.
„Ein kurzer Streifzug durch Wald und Garten inspirieren mich am besten für meine Gerichte in der Küchenwerkstatt“, verrät uns Küchenchef Michael Mayer.
Gutes Gelingen!
Erdäpfelteig
Erdäpfel kochen und passieren mit Butter, Ei , Mehl einen geschmeidigen Teig kneten und gut würzen
Eierschwammerlfülle
Die Eierschwammerl in einer sehr heißen Pfanne kurz anrösten, dann den fein geschnittenen roten Zwiebel mitrösten. Wenn die Schwammerl beginnen, Wasser zu lassen, sofort aus der Pfanne geben und in ein Sieb leeren. Kurz überkühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten würzen und kaltstellen.
Den Erdäpfelteig ca. 3 mm dick ausrollen, rund ausstechen und mit den Schwammerl füllen. Den Rand des Teiges mit Wasser befeuchten und zusammenklappen, auf ein bemehltes Blech setzen.
In leicht kochendes Salzwasser geben und ca. 10 - 12 Minuten köcheln lassen. Auf ein Tuch geben, kurz überdampfen lassen und in einer heißen Pfanne mit Öl knusprig backen, bis die Tascherl leicht goldbraun sind.
Auf Gartengemüse, das in der Pfanne kurz angeröstet wurde, anrichten, dazu Schnittlauch Dip servieren.
„Ein kurzer Streifzug durch Wald und Garten inspirieren mich am besten für meine Gerichte in der Küchenwerkstatt“, verrät uns Küchenchef Michael Mayer.
Gutes Gelingen!
