Fischsuppe mit Ausseer Saibling
Fischsuppe mit Ausseer Saibling
1 kg Ausseer Saibling
1 Karotte
1 große mehlige Kartoffel
1 Fenchelknolle
3 Knoblauchzehen
5 Schalotten
½ Stange Lauch
1 Dose (400g) Tomaten (würfelig)
1 kg Ausseer Saibling
ca. 100 ml Olivenöl
0,2 g Safran
125 ml Wermut (z. B. Noilly Prat)
250 ml Grüner Veltliner
ca. 40 ml Fischsauce (im Einzelhandel erhältlich)
1 kg Ausseer Saibling
1 Karotte
1 große mehlige Kartoffel
1 Fenchelknolle
3 Knoblauchzehen
5 Schalotten
½ Stange Lauch
1 Dose (400g) Tomaten (würfelig)
1 kg Ausseer Saibling
ca. 100 ml Olivenöl
0,2 g Safran
125 ml Wermut (z. B. Noilly Prat)
250 ml Grüner Veltliner
ca. 40 ml Fischsauce (im Einzelhandel erhältlich)
Safran in Noilly Prat bereits am Vortag einweichen, damit sich die Farbe und der Geschmack optimal entfaltet. Für die Bouillabaisse: Karotte und Kartoffel schälen und mit dem Fenchel in walnussgroße Stücke schneiden. Von den Fischen die Köpfe abtrennen.
Fenchel, Karotte und Kartoffel mit 3 EL Olivenöl mischen und in einem breiten Topf kräftig anrösten. Die Fischköpfe hinzufügen. Den Knoblauch in Scheiben, die Schalotten und den Lauch in Ringe schneiden und kurz mitrösten. Im Anschluss die Tomaten aufgießen und ebenfalls kurz mitrösten. Mit Wein und der Safran-Wermut-Mischung aufgießen und einreduzieren lassen. Im Anschluss einen Liter Wasser hinzufügen, mit Cayennepfeffer und Fischsauce würzen. Die Suppe einmal kurz aufkochen lassen und 30 Minuten offen köcheln lassen. Danach die Fischköpfe wieder herausnehmen.
Fische in grobe Stücke schneiden, in die Bouillabaisse geben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Zum Schluss mit Salz, etwas Cayennepfeffer, großzügig Olivenöl und evtl. Fischsauce abschmecken. Das Fischfleisch von der Karkasse lösen, im Suppenteller anrichten und mit der Bouillabaisse genießen.
Das Rezept wurde uns vom Gasthof Krenn in Pürgg zur Verfügung gestellt: www.gasthauskrenn-puergg.at
Safran in Noilly Prat bereits am Vortag einweichen, damit sich die Farbe und der Geschmack optimal entfaltet. Für die Bouillabaisse: Karotte und Kartoffel schälen und mit dem Fenchel in walnussgroße Stücke schneiden. Von den Fischen die Köpfe abtrennen.
Fenchel, Karotte und Kartoffel mit 3 EL Olivenöl mischen und in einem breiten Topf kräftig anrösten. Die Fischköpfe hinzufügen. Den Knoblauch in Scheiben, die Schalotten und den Lauch in Ringe schneiden und kurz mitrösten. Im Anschluss die Tomaten aufgießen und ebenfalls kurz mitrösten. Mit Wein und der Safran-Wermut-Mischung aufgießen und einreduzieren lassen. Im Anschluss einen Liter Wasser hinzufügen, mit Cayennepfeffer und Fischsauce würzen. Die Suppe einmal kurz aufkochen lassen und 30 Minuten offen köcheln lassen. Danach die Fischköpfe wieder herausnehmen.
Fische in grobe Stücke schneiden, in die Bouillabaisse geben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Zum Schluss mit Salz, etwas Cayennepfeffer, großzügig Olivenöl und evtl. Fischsauce abschmecken. Das Fischfleisch von der Karkasse lösen, im Suppenteller anrichten und mit der Bouillabaisse genießen.
Das Rezept wurde uns vom Gasthof Krenn in Pürgg zur Verfügung gestellt: www.gasthauskrenn-puergg.at
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