Leber kurz von allen Seiten anbraten (ca 2 min.) mit Salz, Pfeffer und einer Prise Pastetengewürz würzen. Die Leber in einem Siebabtropfen lassen und beiseite stellen.

Öl und Butter schmelzen, mit Schalotten,Thymian und Lorbeerblatt bräunen, mit dem Zucker karamelisieren und mit dem Balsamico ablöschen. Mit Rotwein aufgießen und bei kleiner Flamme bis zur Hälfte einreduzieren. Kräuter entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Stärke binden.
Blattspinat mit einer angedrückten Knoblauchzehe und Butter in einer Sauteuse zugedeckt zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.

Hühnerleber für ca. vier Minuten in der Sauce erhitzen.
Den Blattspinat auf den Tellern verteilen, die Hühnerleber mit der Saucedarauf verteilen und das Chutney an der Seite platzieren.

Das Rezept stammt aus dem Ratscher Landhaus mit seinem Weingartenrestaurant in der Südsteiermark- Nähere Infos: www.ratscher-landhaus.at

Tipp vom Ratscher Landhaus: als Vorspeise getoastetes Schwarzbrot dazu reichen. Als Hauptspeise passt wunderbar ein Kartoffelpüree dazu.