Geröstete Topinambur-Suppe mit eingelegter Birne und Haselnuss
Geröstete Topinambur-Suppe mit eingelegter Birne und Haselnuss
© levelup
Foto: levelup
350 g Topinambur, mit Schale
150 g Butter
1,5 l Gemüsefond
100 ml dunkles Bier
10 g Salz
15 g Haselnussöl
2 Stk. Birnen (Williams Birnen)
450 g Birnensaft oder Nektar
200 g Wasser
50 g Birnenessig
1 TL Szechuan-Pfeffer
1 Stk. Sternanis
5 Stk. Piment, ganz
50 g Haselnüsse, geschält
350 g Topinambur, mit Schale
150 g Butter
1,5 l Gemüsefond
100 ml dunkles Bier
10 g Salz
15 g Haselnussöl
2 Stk. Birnen (Williams Birnen)
450 g Birnensaft oder Nektar
200 g Wasser
50 g Birnenessig
1 TL Szechuan-Pfeffer
1 Stk. Sternanis
5 Stk. Piment, ganz
50 g Haselnüsse, geschält
Die Topinambur-Knolle gründlich waschen, in grobe Stücke schneiden und in Butter bei mittlerer Hitze anrösten. Wenn sich der Topinambur am Topfboden ansetzt, mit dem Bier ablöschen und weiter einkochen. Sobald der Topinambur eine schöne Röstfarbe hat, den Gemüsefond und das Salz hinzufügen und weich kochen. Mit einem Thermomix oder einem Stabmixer die Suppe fein pürieren – falls die Suppe zu dick ist, mit etwas Gemüsefond strecken. Mit Salz und Haselnussöl abschmecken.
Bei den Birnen eignen sich am besten feste, noch nicht reife Williams Birnen. Diese schälen, der Länge nach vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die restlichen Zutaten in einem Topf aufkochen. Die Birnen im Fond einmal aufkochen und in ein steriles Rexglas füllen. Im Ofen bei 90 °C für 5 Minuten rexen.
Die Haselnüsse im Ofen bei 170 °C für ca. 7 Minuten rösten und nach dem Auskühlen die Haselnüsse halbieren.
Mehr unter www.restaurant-broadmoar.com
Die Topinambur-Knolle gründlich waschen, in grobe Stücke schneiden und in Butter bei mittlerer Hitze anrösten. Wenn sich der Topinambur am Topfboden ansetzt, mit dem Bier ablöschen und weiter einkochen. Sobald der Topinambur eine schöne Röstfarbe hat, den Gemüsefond und das Salz hinzufügen und weich kochen. Mit einem Thermomix oder einem Stabmixer die Suppe fein pürieren – falls die Suppe zu dick ist, mit etwas Gemüsefond strecken. Mit Salz und Haselnussöl abschmecken.
Bei den Birnen eignen sich am besten feste, noch nicht reife Williams Birnen. Diese schälen, der Länge nach vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die restlichen Zutaten in einem Topf aufkochen. Die Birnen im Fond einmal aufkochen und in ein steriles Rexglas füllen. Im Ofen bei 90 °C für 5 Minuten rexen.
Die Haselnüsse im Ofen bei 170 °C für ca. 7 Minuten rösten und nach dem Auskühlen die Haselnüsse halbieren.
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