Martinigansl mit Kartoffelroulade und Rotkraut
Martinigansl mit Kartoffelroulade und Rotkraut
© SHR Beteiligung
Fotos: SHR Beteiligung
Fülle:
2 säuerliche Äpfel entkernt und grob gewürfelt
3 Zwiebel grob gewürfelt
2 Orangen grob gewürfelt
Salz
Pfeffer
1 kleine, leere, gut gesäuberte Glasflasche
Zum Schmoren:
4 Zwiebel gewürfelt
4 säuerliche Äpfel, entkernt und gewürfelt
Majoran
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Kartoffelroulade à la Deli:
1 kg mehlige Kartoffeln
4 EL Gänsefett
1 Ei
1 Eigelb
Salz zum Backen
Salz
Pfeffer
Muskat
Rotkraut à la Deli:
700g Rotkraut, geputzt und in feine Streifen geschnitten
Salz
Pfeffer
Orangensaft
Apfelsaft
Knoblauch
Lorbeer
1 Zwiebel, fein gewürfelt
100g Gänsefett
¼ Rotwein (trocken)
¼ Portwein
100g Preiselbeeren
Fülle:
2 säuerliche Äpfel entkernt und grob gewürfelt
3 Zwiebel grob gewürfelt
2 Orangen grob gewürfelt
Salz
Pfeffer
1 kleine, leere, gut gesäuberte Glasflasche
Zum Schmoren:
4 Zwiebel gewürfelt
4 säuerliche Äpfel, entkernt und gewürfelt
Majoran
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Kartoffelroulade à la Deli:
1 kg mehlige Kartoffeln
4 EL Gänsefett
1 Ei
1 Eigelb
Salz zum Backen
Salz
Pfeffer
Muskat
Rotkraut à la Deli:
700g Rotkraut, geputzt und in feine Streifen geschnitten
Salz
Pfeffer
Orangensaft
Apfelsaft
Knoblauch
Lorbeer
1 Zwiebel, fein gewürfelt
100g Gänsefett
¼ Rotwein (trocken)
¼ Portwein
100g Preiselbeeren
Gansl innen und außen waschen und trocknen. Hals und Flügel entfernen und beiseitelegen. Für die Fülle Äpfel, Orangen und Zwiebel mit Majoran, Salz und Pfeffer vermengen.
Die Gans füllen und die Glasflasche mit dem Hals nach vorne in die Fülle schieben. (Die Flasche erhitzt sich während der Garzeit stark und lässt die Keulen so schnell garen, damit die Brust nicht trocken werden kann.)
Die Gans mit Rouladengarn umbinden. Zum Schmoren die gewürfelten Äpfel, Zwiebel, Hals und Flügel auf ein großes Blech geben. Die mit Salz und Pfeffer gewürzte Gans seitlich auf der Keulenseite aufsetzen und mit Wasser angießen.
Das Blech mit der Gans auf der untersten Schiene auf 160 C° vorheizen. Ofen schließen und 3 ½ – 4 Stunden garen. Dabei immer auf die andere Keulenseite drehen und mit dem Schmorfond übergießen. Zum Schluss wird die Gans auf den Rücken gelegt.
Wenn die Gans weich ist, wird diese auf ein Gitter mit einem Blech darunter umgelegt und wieder in den Ofen geschoben. Die Oberhitze auf 180 C° erhöhen, damit die Haut knusprig wird.
Den Schmorfond abseihen und reduzieren, bis der Fond kräftig ist. Eventuell nachwürzen und mit Speisestärke binden.
Die Flasche aus der Gans nehmen.
Kartoffelroulade:
Kartoffeln waschen und abtrocknen. Blech oder Pfanne mit einer dicken Schicht Salz bedecken, die Kartoffeln nebeneinander platzieren und auf mittlerer Schiene bei 200 C° ca. 45-50 Minuten im Backrohr backen. Schale abziehen und grob reiben.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Gänsefett zugeben. Eier und Eigelb zugeben und locker daruntermischen. Nicht kneten!
Die Masse zu einer Rolle formen & wie Serviettenknödel garen. Nach dem Garen portionieren, in Gänsefett anbraten und Panco Brösel dazurösten. (Man kann auch Semmelbrösel verwenden.)
Rotkraut
Rotkraut mit allem gut vermengen. 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, danach in einen großen Topf geben und einkochen. Immer wieder umrühren und probieren;
falls nötig, nachwürzen.
Die Gans mit Rotkraut, Kartoffelroulade und Ganslsaft im Ganzen servieren oder vorher in der Küche tranchieren.
Das Rezept wurde uns von der Delikaterie in Bad Gleichenberg zur Verfügung gestellt. Nähere Infos: www.delikaterie.at
Gansl innen und außen waschen und trocknen. Hals und Flügel entfernen und beiseitelegen. Für die Fülle Äpfel, Orangen und Zwiebel mit Majoran, Salz und Pfeffer vermengen.
Die Gans füllen und die Glasflasche mit dem Hals nach vorne in die Fülle schieben. (Die Flasche erhitzt sich während der Garzeit stark und lässt die Keulen so schnell garen, damit die Brust nicht trocken werden kann.)
Die Gans mit Rouladengarn umbinden. Zum Schmoren die gewürfelten Äpfel, Zwiebel, Hals und Flügel auf ein großes Blech geben. Die mit Salz und Pfeffer gewürzte Gans seitlich auf der Keulenseite aufsetzen und mit Wasser angießen.
Das Blech mit der Gans auf der untersten Schiene auf 160 C° vorheizen. Ofen schließen und 3 ½ – 4 Stunden garen. Dabei immer auf die andere Keulenseite drehen und mit dem Schmorfond übergießen. Zum Schluss wird die Gans auf den Rücken gelegt.
Wenn die Gans weich ist, wird diese auf ein Gitter mit einem Blech darunter umgelegt und wieder in den Ofen geschoben. Die Oberhitze auf 180 C° erhöhen, damit die Haut knusprig wird.
Den Schmorfond abseihen und reduzieren, bis der Fond kräftig ist. Eventuell nachwürzen und mit Speisestärke binden.
Die Flasche aus der Gans nehmen.
Kartoffelroulade:
Kartoffeln waschen und abtrocknen. Blech oder Pfanne mit einer dicken Schicht Salz bedecken, die Kartoffeln nebeneinander platzieren und auf mittlerer Schiene bei 200 C° ca. 45-50 Minuten im Backrohr backen. Schale abziehen und grob reiben.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Gänsefett zugeben. Eier und Eigelb zugeben und locker daruntermischen. Nicht kneten!
Die Masse zu einer Rolle formen & wie Serviettenknödel garen. Nach dem Garen portionieren, in Gänsefett anbraten und Panco Brösel dazurösten. (Man kann auch Semmelbrösel verwenden.)
Rotkraut
Rotkraut mit allem gut vermengen. 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, danach in einen großen Topf geben und einkochen. Immer wieder umrühren und probieren;
falls nötig, nachwürzen.
Die Gans mit Rotkraut, Kartoffelroulade und Ganslsaft im Ganzen servieren oder vorher in der Küche tranchieren.
Das Rezept wurde uns von der Delikaterie in Bad Gleichenberg zur Verfügung gestellt. Nähere Infos: www.delikaterie.at
