Butter schmelzen, Grieß zugeben und glasig ziehen lassen. Milch mit einer Prise Salz, Zucker, Vanillemark und abgeriebener Zitronenschale aufkochen, abseihen und über den Grieß gießen. Dann so lange rühren, bis sich die Masse vom Kochtopf löst. Kurz auskühlen lassen. Nun Ei und Eidotter einarbeiten.

Die Masse zu kleinen Kugeln formen, flach drücken und mit einem kleinen Stück Nougat füllen. Knöderl gut verschließen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen, aber nicht kochen lassen.

Für die Brösel die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Vanillezucker, Zimt und Brösel und Haselnüsse zugeben, alles gut vermischen und knusprig rösten.

Fertig gekochte Knödel herausheben, gut auf Küchenpapier abtropfen lassen und in den vorbereiteten Butterbröseln wälzen.

Mit Herzkirschröster, direkt aus dem Glas oder leicht erwärmt, servieren.

Das Rezept stammt von Haubenkoch Hans Peter Fink vom Gasthaus Haberl & Fink’s. www.finks-haberl.at