Die vier Eier mit Schale in einen Sous-Vide-Plastikbeutel (unverschlossen) geben und diesen Sack für eine Stunde in Wasser mit konstanten 63° hängen. In der Zwischenzeit den Sellerie schälen, in kleine Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser sehr weichkochen und dann das Wasser abgießen. Den Sellerie mit Schlagobers pürieren, reichlich Butter einrühren, salzen und pfeffern. Durch ein feines Sieb streichen, um eine feine Haptik zu erreichen, und danach noch abschmecken. Das Selleriepüree in vorgewärmte Schüsserl geben. Die Eier vorsichtig aus den Schalen lösen und auf das Püree gleiten lassen. Trüffel (Menge nach Verfügbarkeit und Eigengeschmack) fein darüberhobeln und mit Petersilienöl beträufeln.

Das Gericht wird im Erzbergbräu in Eisenerz serviert: www.erzbergbraeu.at