Die Eierschwammerl reinigen, fein hacken, in Sonnenblumenöl scharf anschwitzen, evtl. abtropfen und kaltstellen. Mit Frischkäse, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen, würzig abschmecken.

Die Ochsenherz-Paradeiser mit einer Aufschnittmaschine ca. 2 mm dünn aufschneiden. Leicht überlappend auf eine Kunststofffolie auflegen. Es sollten sich ca. 4 Stk. 10 x 15 cm  große Rechtecke ergeben, evtl. überstehende Ränder abschneiden.

Die Fülle mittig verteilen und straff einrollen.

Die Röllchen für 2 Stunden kaltstellen. Inzwischen Kräuter und Teller vorbereiten.

Paradeiser-Rollen auswickeln und, falls nötig, die Ränder sauber gerade schneiden. Die Röllchen auf ein Teller setzten und mit Olivenöl überglänzen.

16 Stück Fink's Dirndl-Oliven aus dem Glas nehmen abtropfen, entkernen und halbiert auf der Rolle verteilen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit Kräutern dekorieren.

Tipp vom Haubenkoch Hans Peter Fink von Haberl & Fink's: „Fink`s Dirndl-Oliven sind eine Neuheit aus unserem Haus und stammen zu 100% aus Österreich. Sie sind würzig, fruchtig und pikant und müssen den Vergleich mit den besten Oliven nicht scheuen!"

Und noch ein Geheimtipp: Die Röllchen lassen sich gut einen Tag vor Gebrauch vorbereiten. Wer Eierschwammerl sucht, findet diese übrigens in eingelegter Form bei Haberl & Fink's in Walkersdorf! Nähere Infos unter www.finks-haberl.at