Rehrücken im Speckmantel auf cremiger Polenta mit Kohlsprossen und Kräuterseitlingsauce

Rehrücken im Speckmantel auf cremiger Polenta mit Kohlsprossen und Kräuterseitlingsauce

Zutaten

Für die Polenta:

150 g Polenta
400 ml Milch
200 ml Sahne
1 EL Butter
60 g Parmesan, gerieben

Für das Reh:

600 g Rehrücken (oder wahlweise Schweinsfilet)
300 g Bacon in Scheiben
1 rote Zwiebel, gehackt
200 g Kräuterseitlinge
2 EL Mehl
Etwas Weißwein
200 ml Milch
Sahne nach Bedarf

Für die Kohlsprossen:

500 g Kohlsprossen
Salz
Butter

Zutaten

Für die Polenta:

150 g Polenta
400 ml Milch
200 ml Sahne
1 EL Butter
60 g Parmesan, gerieben

Für das Reh:

600 g Rehrücken (oder wahlweise Schweinsfilet)
300 g Bacon in Scheiben
1 rote Zwiebel, gehackt
200 g Kräuterseitlinge
2 EL Mehl
Etwas Weißwein
200 ml Milch
Sahne nach Bedarf

Für die Kohlsprossen:

500 g Kohlsprossen
Salz
Butter

Zubereitung

Für die Polenta die Milch mit Sahne und Butter zum Kochen bringen, die Polenta einrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Parmesan zugeben, Deckel drauf und circa 15 Minuten ziehen lassen.

Den Rehrücken salzen, pfeffern, mit dem Speck umwickeln und in etwas Öl rundherum scharf anbraten. Danach ab ins Backrohr und bei 70 Grad circa 8 bis 10 Minuten ziehen lassen. Für die Sauce die Pfanne nehmen, in der der Rehrücken angebraten wurde, etwas Butter hineingeben, eine kleine, gehackte rote Zwiebel anschwitzen, 200 g Kräuterseitlinge in Scheiben mitrösten. 2 EL Mehl zugeben und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. 200 ml Milch dazugeben und nach Bedarf mit Sahne auf die gewünschte Konsistenz bringen. Nach Belieben mit etwas Rosmarin, Salz und/oder rosa Pfefferbeeren würzen.

Die Kohlsprossen im gesalzenen, heißen Wasser blanchieren und dann in etwas Butter schwenken. Für eine schöne Präsentatione die Polenta auf den Teller anrichten, den Rehrücken aufschneiden und aufgefächert auf die Polenta geben, dann die Kohlsprossen schön verteilen und mit einem Esslöffel die Sauce rundherum ziehen.

Küchenchef Marco Kirschner und das Team der Therme Loipersdorf wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!
www.therme.at

Zubereitung

Für die Polenta die Milch mit Sahne und Butter zum Kochen bringen, die Polenta einrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Parmesan zugeben, Deckel drauf und circa 15 Minuten ziehen lassen.

Den Rehrücken salzen, pfeffern, mit dem Speck umwickeln und in etwas Öl rundherum scharf anbraten. Danach ab ins Backrohr und bei 70 Grad circa 8 bis 10 Minuten ziehen lassen. Für die Sauce die Pfanne nehmen, in der der Rehrücken angebraten wurde, etwas Butter hineingeben, eine kleine, gehackte rote Zwiebel anschwitzen, 200 g Kräuterseitlinge in Scheiben mitrösten. 2 EL Mehl zugeben und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. 200 ml Milch dazugeben und nach Bedarf mit Sahne auf die gewünschte Konsistenz bringen. Nach Belieben mit etwas Rosmarin, Salz und/oder rosa Pfefferbeeren würzen.

Die Kohlsprossen im gesalzenen, heißen Wasser blanchieren und dann in etwas Butter schwenken. Für eine schöne Präsentatione die Polenta auf den Teller anrichten, den Rehrücken aufschneiden und aufgefächert auf die Polenta geben, dann die Kohlsprossen schön verteilen und mit einem Esslöffel die Sauce rundherum ziehen.

Küchenchef Marco Kirschner und das Team der Therme Loipersdorf wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!
www.therme.at