Rosa gebratener Rücken vom Maibock mit Maiwipferl im Brotmantel
Rosa gebratener Rücken vom Maibock mit Maiwipferl im Brotmantel
150 g klein gewürfeltes Bio-Hühnerfleisch
75 ml eiskaltes Schlagobers
1 Pkg. Tramezzini-Brot
4 Stücke vom Maibockrücken, ohne Haut und Sehnen à ca. 150 g
50 g Butterschmalz
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Maiwipferl
Salz, Pfeffer
75 g Butter
ca. 150 ml kräftiges Wildjus
Als Beilage: Junges Gemüse, Weichseln, Pommes Williams
150 g klein gewürfeltes Bio-Hühnerfleisch
75 ml eiskaltes Schlagobers
1 Pkg. Tramezzini-Brot
4 Stücke vom Maibockrücken, ohne Haut und Sehnen à ca. 150 g
50 g Butterschmalz
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Maiwipferl
Salz, Pfeffer
75 g Butter
ca. 150 ml kräftiges Wildjus
Als Beilage: Junges Gemüse, Weichseln, Pommes Williams
Das gewürfelte Hühnerfleisch mit Obers zu einer glatten Farce pürieren und mit Maiwipferl und Gewürzen kräftig abschmecken. Danach das Tramezzinibrot zurechtschneiden und zwischen Frischhaltefolie mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Dann mit dem Hühner-Farce dünn bestreichen. Die Maibockrückenstücke mit Salz und Pfeffer würzen, auf die bestrichenen Brotscheiben legen und darin einwickeln. Dann die ummantelten Rücken in heißem Butterschmalz langsam rundum goldbraun und knusprig braten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nun noch weitere 6 bis 8 Minuten im Rohr bei 160 Grad Celcius garen lassen.
Inzwischen die Babykarotten schälen und in kochendem Wasser blanchieren. Das Gemüse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne mit Butter glacieren.
Jetzt die gebackenen Wildrücken aus dem Ofen nehmen, mit einem Sägemesser halbieren und anschließend mit dem jungen Gemüse, Pommes Williams, Weichseln und etwas Wildjus auf dem Teller anrichten.
Das Rezept wurde von Kevin Koglmann, dem Küchenchef im Spa Resort Styria, kreiert. Alle Infos zum Spa Resort Styria gibt es unter www.sparesortstyria.com
Das gewürfelte Hühnerfleisch mit Obers zu einer glatten Farce pürieren und mit Maiwipferl und Gewürzen kräftig abschmecken. Danach das Tramezzinibrot zurechtschneiden und zwischen Frischhaltefolie mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Dann mit dem Hühner-Farce dünn bestreichen. Die Maibockrückenstücke mit Salz und Pfeffer würzen, auf die bestrichenen Brotscheiben legen und darin einwickeln. Dann die ummantelten Rücken in heißem Butterschmalz langsam rundum goldbraun und knusprig braten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nun noch weitere 6 bis 8 Minuten im Rohr bei 160 Grad Celcius garen lassen.
Inzwischen die Babykarotten schälen und in kochendem Wasser blanchieren. Das Gemüse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne mit Butter glacieren.
Jetzt die gebackenen Wildrücken aus dem Ofen nehmen, mit einem Sägemesser halbieren und anschließend mit dem jungen Gemüse, Pommes Williams, Weichseln und etwas Wildjus auf dem Teller anrichten.
Das Rezept wurde von Kevin Koglmann, dem Küchenchef im Spa Resort Styria, kreiert. Alle Infos zum Spa Resort Styria gibt es unter www.sparesortstyria.com
