Spargel: Den grünen Spargel waschen, dicke Stangen unten schälen und, wenn nötig, kürzen. In 1,5 Liter Wasser, Zucker, Salz, Zitronensaft und knapp 20 g von der Butter aufkochen. Dazu die Spargelstangen geben und abgedeckt etwa 10 Minuten bei leichter Hitze gar köcheln. Währenddessen die restliche Butter mit einer Prise Salz in einer Pfanne mit wenig Hitze ausbraten. Dabei aufpassen, dass sie nicht zu dunkel wird. Wenn die Butter eine schöne Bräune erreicht hat, die Pfanne sofort auf ein nasses Küchentuch setzen. Dadurch wird der Bräungsvorgang augenblicklich gestoppt. Jetzt sollte auch der Spargel fertig sein. Diesen mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und kurz in der Pfanne mit der Butter schwenken. Zum Schluss noch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Schweinefilet: Das Schweinefilet in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Anschließend die Medaillons mit dem Räucherspeck umwickeln. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Schweinemedaillons scharf anbraten. Pro Seite ca. 4 Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 8-10 Minuten ruhen lassen.

Cremepolenta: Geben Sie die Milch, die Gemüsebrühe bzw. das Wasser und die Butter in einen Topf. Dies kochen Sie unter ständigen rühren auf. Geben Sie die Polenta dazu und rühren so lange bis eine cremige Masse entsteht. Danach nehmen Sie den Topf vom Herd und schmecken mit Cremè Fraîche, Salz, Pfeffer und dem geriebenen Alm Käse ab. Anrichten: Mittig auf einen Teller die Polenta geben und in deren Mitte eine Mulde formen. Das Schweinefilet im Speckmantel einmal schräg durchschneiden und mit der Schnittfläche nach oben in die Mulde setzen. Rundherum oder seitlich den Spargel drapieren. Zum Schluss noch mit den frischen Kräutern garnieren und genießen.

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Regionale Zutaten: Milch vom Milchhof Krenn: http://www.krennmilch.at/
Spargel von Reicher: https://www.reicher-spargel.at/