Die Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten. Die Zwiebel fein schneiden. Den Käse reiben.

Die Zwiebel in Öl anbraten, den Reis dazugeben und glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach heiße Brühe dazugeben und immer wieder umrühren. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe vom Reis aufgenommen worden ist.

Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Kürbiskernöl und den Käse unterrühren und noch weitere 5 Minuten ziehen lassen.

Das Risotto auf Teller anrichten, den Rohschinken darüberlegen und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

Dieses Rezept für 3 Portionen stammt von Ewald Fröhlich und seinem Reishof: Der zu 100 % steirische SO-Fröhlich Reis wird in Halbenrain angepflanzt und geerntet, nähere Infos dazu gibt es unter so-froehlich.at