Steirisches Vitello Tornato
Steirisches Vitello Tornato
Fleisch:
500 g Schweinskarreerose
4 Stk. Wacholderbeerne
4 Stk. Lorbeerblätter
8 Stk. Pfefferkörner
1 Schuss Essig
Salz
Räuchersaiblingscreme:
200 g Räuchersaibling von der Fischerei Ausseerland
1 EL Kapern
10 Tropfen Worcestershire Sauce
5 EL Mayonnaise (50% Fettanteil)
2 EL Sauerrahm
4 EL Apfelessig
2 TL Kren gerieben
Pfeffer
Salz
Fleisch:
500 g Schweinskarreerose
4 Stk. Wacholderbeerne
4 Stk. Lorbeerblätter
8 Stk. Pfefferkörner
1 Schuss Essig
Salz
Räuchersaiblingscreme:
200 g Räuchersaibling von der Fischerei Ausseerland
1 EL Kapern
10 Tropfen Worcestershire Sauce
5 EL Mayonnaise (50% Fettanteil)
2 EL Sauerrahm
4 EL Apfelessig
2 TL Kren gerieben
Pfeffer
Salz
Wasser in einen höheren Topf geben, Gewürze beifügen und einmal kurz aufkochen. Dann den Herd zurückdrehen und das Fleisch in das Wasser legen (Tipp: Das Karree straff in eine Klarsichtfolie wickeln, dann behält es ene schönere Form.)
Je nach Größe vom Karree ca. 60 min im heißen Wasser ziehen lassen (nicht kochen). Danach auf einem Teller abkühlen lassen.
Für die Räucherforellencreme alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Sollte die Creme sich nicht ordentlich pürieren lassen, eventuell noch etwas Sauerrahm dazugeben.
Beim Anrichten zuerst das abgekühlte Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einem flachen Teller im Kreis überlappend anrichten, anschließend die Saiblingscreme mit einem Löffel dünn über das Fleisch streichen. Mit Kapern, Rucola und Käferbohnen nach Belieben garnieren!
Küchenchef Marc Zach und das Team vom Gasthof Krenn in Pürgg wünschen gutes Gelingen!
Wer nicht selbst kochen möchte: Hier wird das Gericht serviert: www.gasthauskrenn-puergg.at
Wasser in einen höheren Topf geben, Gewürze beifügen und einmal kurz aufkochen. Dann den Herd zurückdrehen und das Fleisch in das Wasser legen (Tipp: Das Karree straff in eine Klarsichtfolie wickeln, dann behält es ene schönere Form.)
Je nach Größe vom Karree ca. 60 min im heißen Wasser ziehen lassen (nicht kochen). Danach auf einem Teller abkühlen lassen.
Für die Räucherforellencreme alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Sollte die Creme sich nicht ordentlich pürieren lassen, eventuell noch etwas Sauerrahm dazugeben.
Beim Anrichten zuerst das abgekühlte Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einem flachen Teller im Kreis überlappend anrichten, anschließend die Saiblingscreme mit einem Löffel dünn über das Fleisch streichen. Mit Kapern, Rucola und Käferbohnen nach Belieben garnieren!
Küchenchef Marc Zach und das Team vom Gasthof Krenn in Pürgg wünschen gutes Gelingen!
Wer nicht selbst kochen möchte: Hier wird das Gericht serviert: www.gasthauskrenn-puergg.at
