Sulmtaler Maishendlbrust in Traubenkernöl gebraten auf Kürbisrisotto
Sulmtaler Maishendlbrust in Traubenkernöl gebraten auf Kürbisrisotto
© Das Kappel
Fotos: Das Kappel
Maishendlbrust:
4 Stk. Sulmtaler Maishendlbrust á 150 g
je 4 Zweige Thymian und Rosmarin,
Salz und Pfeffer
Traubenkernöl und Sonnenblumenöl zum Braten
Sauce:
200 ml Geflügelbrühe 250ml Obers
50 g kalte Butter in Stücken
Risottoreis:
12 gehäufte EL Risottoreis (Rundkorn)
3 EL gehackte Schalotten
4 EL Traubenkernöl
250 ml Weißwein
ca. 1 Liter Hühnerfond oder Rindsuppe zum Aufgießen des Risottos
1 EL Parmesan gerieben
50 g kalte Butter in Stücken
250 g Kürbis (z. B. Muskatkürbis, Butternusskürbis, Hokkaidokürbis, steirischer Ölkürbis) in kleine Würfel geschnitten)
1 EL gehackte Petersilie
Maishendlbrust:
4 Stk. Sulmtaler Maishendlbrust á 150 g
je 4 Zweige Thymian und Rosmarin,
Salz und Pfeffer
Traubenkernöl und Sonnenblumenöl zum Braten
Sauce:
200 ml Geflügelbrühe 250ml Obers
50 g kalte Butter in Stücken
Risottoreis:
12 gehäufte EL Risottoreis (Rundkorn)
3 EL gehackte Schalotten
4 EL Traubenkernöl
250 ml Weißwein
ca. 1 Liter Hühnerfond oder Rindsuppe zum Aufgießen des Risottos
1 EL Parmesan gerieben
50 g kalte Butter in Stücken
250 g Kürbis (z. B. Muskatkürbis, Butternusskürbis, Hokkaidokürbis, steirischer Ölkürbis) in kleine Würfel geschnitten)
1 EL gehackte Petersilie
Maishendlbrust mit Salz und Pfeffer würzen.
Traubenkernöl in einer backrohrgeeigneten Pfanne erhitzen und die Maishendlbrust darin auf beiden Seiten kurz anbraten. Thymian und Rosmarin beigeben und im Backrohr bei ca. 200 Grad goldbraun knusprig braten. Hendlbrust aus der Form nehmen, warmstellen und den Bratensatz mit Rindsuppe oder Hühnerfond ablöschen und einkochen lassen. Durch ein Sieb abgießen und kurz vor dem Servieren mit kalter Butter montieren.
Für das Risotto die gehackten Schalotten mit Traubenkernöl in einem Kochtopf kurz anschwitzen, den Risottoreis zugeben und umrühren. Die Kürbiswürfel dazugeben. Danach mit Weißwein ablöschen und mit dem Hühnerfond oder der Suppe aufgießen, sodass die Flüssigkeit den Reis ca. 1 cm überdeckt.
Nun das Risotto auf kleiner Hitze rühren und köcheln lassen und immer wieder etwas Flüssigkeit nachgießen, sodass eine cremige Konsistenz entsteht und der Reis noch leicht körnig ist. Das Risotto kurz vor dem Servieren mit geriebenem Käse, den kalten Butterstückchen und der Petersilie vollenden.
Die Maishendlbrust auf dem Risotto anrichten und mit dem Natursaft´l umgießen.
Viel Freude beim Nachkochen, gutes Gelingen guten Appetit wünscht Dietmar Kappel, Winzer und Küchenchef von "Das Kappel" in Kitzeck: www.daskappel.at
Maishendlbrust mit Salz und Pfeffer würzen.
Traubenkernöl in einer backrohrgeeigneten Pfanne erhitzen und die Maishendlbrust darin auf beiden Seiten kurz anbraten. Thymian und Rosmarin beigeben und im Backrohr bei ca. 200 Grad goldbraun knusprig braten. Hendlbrust aus der Form nehmen, warmstellen und den Bratensatz mit Rindsuppe oder Hühnerfond ablöschen und einkochen lassen. Durch ein Sieb abgießen und kurz vor dem Servieren mit kalter Butter montieren.
Für das Risotto die gehackten Schalotten mit Traubenkernöl in einem Kochtopf kurz anschwitzen, den Risottoreis zugeben und umrühren. Die Kürbiswürfel dazugeben. Danach mit Weißwein ablöschen und mit dem Hühnerfond oder der Suppe aufgießen, sodass die Flüssigkeit den Reis ca. 1 cm überdeckt.
Nun das Risotto auf kleiner Hitze rühren und köcheln lassen und immer wieder etwas Flüssigkeit nachgießen, sodass eine cremige Konsistenz entsteht und der Reis noch leicht körnig ist. Das Risotto kurz vor dem Servieren mit geriebenem Käse, den kalten Butterstückchen und der Petersilie vollenden.
Die Maishendlbrust auf dem Risotto anrichten und mit dem Natursaft´l umgießen.
Viel Freude beim Nachkochen, gutes Gelingen guten Appetit wünscht Dietmar Kappel, Winzer und Küchenchef von "Das Kappel" in Kitzeck: www.daskappel.at
