Zwiebel klein schneiden und mit der geschälten Knoblauchzehe in etwas Butter glasig rösten. Anschließend etwas salzen und mit dem Schilcher ablöschen. Alkohol verdunsten lassen und mit der klaren Gemüsesuppe aufgießen. Ca. 10 min köcheln und anschließend etwas abkühlen lassen.

Sahne und Eigelb verrühren und vorsichtig in die nicht kochende Suppe hinzufügen. Langsam wieder erhitzen und mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Wichtig! Nicht mehr aufkochen lassen, da sonst das Ei gerinnt.

Sobald die Suppe zu einer cremigen/schaumigen Konsistenz geschlagen ist, mit etwas Muskatnuss und Salz abschmecken. Vor dem Anrichten die Knoblauchzehe aus der Suppe entfernen.

Tipp: Als Einlage eignet sich in Butter geröstetes Bauernbrot!

Bernhard Klinger, Küchenchef vom Restaurant Stainzerhof in Stainz, wünscht gutes Gelingen!
www.stainzerhof.at