Käferbohnenbällchen mit Paprikadip vom Restaurant Locker & Légere in der Steiermark

Vegane Käferbohnenbällchen mit Paprikadip

Vegane Käferbohnenbällchen mit Paprikadip

Käferbohnenbällchen mit Paprikadip vom Restaurant Locker & Légere in der Steiermark
Zutaten

Für die Bällchen:
300 g mehlige Erdäpfel von unserem Bauern Brodtrager Bernd
1 Prise Salz
1 Prise geriebene Muskatnuss
1 Prise Pfeffer
1 gepresste Knoblauchzehe
1 Prise Bohnenkraut
1 Prise Majoran
1 EL pflanzliche Margarine
120 g gekochte Käferbohnen von unserem Partner Steirerkraft Kernothek

Für die Panade:
glutenfreies Mehl
glutenfreie Brösel
250 ml Wasser
1 Banane

Für den Paprika-Dip:
1 Paprika
1 Prise Salz & Pfeffer
1 EL Olivenöl
1 EL Sojajoghurt

Zutaten

Für die Bällchen:
300 g mehlige Erdäpfel von unserem Bauern Brodtrager Bernd
1 Prise Salz
1 Prise geriebene Muskatnuss
1 Prise Pfeffer
1 gepresste Knoblauchzehe
1 Prise Bohnenkraut
1 Prise Majoran
1 EL pflanzliche Margarine
120 g gekochte Käferbohnen von unserem Partner Steirerkraft Kernothek

Für die Panade:
glutenfreies Mehl
glutenfreie Brösel
250 ml Wasser
1 Banane

Für den Paprika-Dip:
1 Paprika
1 Prise Salz & Pfeffer
1 EL Olivenöl
1 EL Sojajoghurt

Zubereitung

Für die Käferbohnenbällchen zuerst Erdäpfel schälen, weichkochen und zu einem Püree zerstampfen. 60 g gekochte Käferbohnen ebenfalls fein zerstampfen und zum Püree dazu mischen. Alle Gewürze und Margarine zum Püree untermischen. 60 g von den gekochten Käferbohnen grob hacken, damit kleine Stücke entstehen und zum Erdäpfel-Käferbohnen-Püree untermischen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Für 2 Stunden kaltstellen und dann kleine Bällchen formen. Die Banane zerstampfen und mit dem Wasser zusammenmischen (Das Bananenwasser ersetzt das Ei). Die Bällchen zuerst im Mehl wenden, danach im Bananenwasser tauchen und dann in den Bröseln panieren und dann im pflanzlichen Öl goldbraun frittieren.


Um den Paprika-Dip zuzubereiten, Paprika der Länge nach halbieren und Gehäuse mit Kernen entfernen. Im 180°C vorgeheizten Ofen mit Umluft für 15 Minuten braten. Paprika in eine Plastiktüte geben und für 15 min kaltstellen. Danach die dunkle Haut abziehen und den geschälten Paprika mit den restlichen Zutaten zu einem Dip mixen.

Servier-Tipp vom Hotel Locker & Légere:
Wir empfehlen zu den Käferbohnenbällchen einen grünen Blattsalat mit steirischem Kürbiskernöl.

Das Rezept stammt vom Hotel/Restaurant Locker & Légere aus St. Ruprecht an der Raab. Nähere Infos unter www.locker-legere.at

Zubereitung

Für die Käferbohnenbällchen zuerst Erdäpfel schälen, weichkochen und zu einem Püree zerstampfen. 60 g gekochte Käferbohnen ebenfalls fein zerstampfen und zum Püree dazu mischen. Alle Gewürze und Margarine zum Püree untermischen. 60 g von den gekochten Käferbohnen grob hacken, damit kleine Stücke entstehen und zum Erdäpfel-Käferbohnen-Püree untermischen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Für 2 Stunden kaltstellen und dann kleine Bällchen formen. Die Banane zerstampfen und mit dem Wasser zusammenmischen (Das Bananenwasser ersetzt das Ei). Die Bällchen zuerst im Mehl wenden, danach im Bananenwasser tauchen und dann in den Bröseln panieren und dann im pflanzlichen Öl goldbraun frittieren.


Um den Paprika-Dip zuzubereiten, Paprika der Länge nach halbieren und Gehäuse mit Kernen entfernen. Im 180°C vorgeheizten Ofen mit Umluft für 15 Minuten braten. Paprika in eine Plastiktüte geben und für 15 min kaltstellen. Danach die dunkle Haut abziehen und den geschälten Paprika mit den restlichen Zutaten zu einem Dip mixen.

Servier-Tipp vom Hotel Locker & Légere:
Wir empfehlen zu den Käferbohnenbällchen einen grünen Blattsalat mit steirischem Kürbiskernöl.

Das Rezept stammt vom Hotel/Restaurant Locker & Légere aus St. Ruprecht an der Raab. Nähere Infos unter www.locker-legere.at