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René Strasser
Steiermarktorte: Die Steiermark zum Vernaschen
Handel & Dienstleister
Kulinarik
Wir durften Konditormeister Erich Handl bei der Entstehung der einzigartigen Steiermarktorte über die Schulter schauen und selbst Hand anlegen. Ein Blick hinter die Kulissen steirischer Backkunst - voller Genuss, Heimatgefühl und Leidenschaft.
So entsteht die Steiermarktorte
Wenn ich an unsere Steiermark denke, dann schmecke und rieche ich sie. Da ist sofort der Duft von knusprigem Backhendl in der Luft, goldbraun gebacken. begleitet von frischem Erdäpfelsalat, natürlich mit echtem steirischem Kürbiskernöl. Aber es gibt da noch etwas. Etwas Süßes, das nicht nur unsere steirischen Herzen höherschlagen lässt, sondern mittlerweile auch international kleine Geschmacksexplosionen auslöst: die Steiermarktorte.
Diese Torte ist mehr als ein Dessert, sie ist ein Stück Heimat. Schicht für Schicht gefüllt mit Tradition, Leidenschaft und den besten steirischen Zutaten. Ich hatte das besondere Vergnügen, dem Meister hinter dieser Köstlichkeit über die Schulter schauen zu dürfen: Erich Handl, Konditormeister aus Gratkorn und Erfinder der Steiermarktorte. Und nicht nur das! Ich durfte selbst mitanpacken, mit Schürze, einem kleinen Herzklopfen und einer großen Portion Respekt vor diesem faszinierenden Handwerk.
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Die Konditorei Handl ist eine von 17 steirischen Meisterbetrieben, die diese süße Botschafterin unseres Landes fertigen. Alles, was in dieser Torte steckt, stammt direkt aus unserer Heimat. Von Kürbiskernen über knackige Nüsse, fruchtige Apfelmarmelade bis hin zur edlen Glasur aus Zotter-Schokolade.
Zwei Zutaten haben mich dabei ganz besonders verzaubert: ein seidig-weicher Kürbiskern-Nougat (natürlich von Zotter!) und – es könnte nicht steirischer sein – ein feiner Schuss echter Zirbenschnaps. Ich sage euch: Das ist nicht nur eine Torte, das ist ein Gefühl. Ein Biss und man ist genau da zwischen den grünen Hügeln, den urigen Wirtshäusern und den herzlichen Menschen, die die Steiermark so einzigartig machen. Erich erzählte mir, wie lange er an der perfekten Rezeptur getüftelt hat. „Es war wie beim Komponieren eines Musikstücks“, sagte er, „du brauchst ein Hauptthema – in unserem Fall die Kürbiskerne oder das Zirberl – und rundherum arrangierst du die feinen Nuancen, bis alles harmonisch zusammenspielt.“ Und genau das schmeckt man. Bei jedem Bissen.
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Ich liebe es zu kochen, wirklich. Das ist meine Spielwiese. Hier kann ich experimentieren, improvisieren und meiner Kreativität freien Lauf lassen. Aber beim Backen? Da bin ich ehrlich gesagt noch auf der Reise. Umso mehr fasziniert mich die Kunst der KonditorInnen. Mit welcher Präzision und Hingabe sie arbeiten – ob mit Schneebesen, Spachtel oder Glasurgabel – jeder Handgriff sitzt, jedes Detail zählt. Da wird nicht einfach nur gemischt und gebacken, da entsteht ein kleines Kunstwerk.
Und wenn es um die Steiermarktorte geht, dann ist es noch ein Stück mehr. Denn nur ein Original ist ein Original. Diese Torte darf ausschließlich von echten steirischen Konditor- und Bäckermeistern gefertigt werden. Von Menschen, die das Handwerk von der Pike auf gelernt haben und die Liebe zur Steiermark in ihren Teig mischen. Jede Torte trägt ein Echtheitszertifikat und das grüne Siegel des jeweiligen Meisters, der sie kreiert hat. Ein Zeichen dafür, dass hier nur die besten Zutaten verarbeitet wurden. Von den charaktervollen Kürbiskernen über edle Schokolade bis hin zum typischen Steiermark-Schriftzug, der quer über die Torte läuft.
Und natürlich darf auch die Verpackung nicht fehlen: In edlem Grün verpackt, macht sich dieses süße Meisterwerk von der Steiermark aus auf den Weg zu Genießern in aller Welt. Kein Wunder also, dass die Wirtschaftskammer Steiermark, Landesinnung der Lebensmittelgewerbe, zu Recht stolz auf diese süße Botschafterin der Region ist.
Mehr dazu auf https://www.herzhaftessen.at/steiermark-torte-2/
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