Sternstunde für die Steiermark

Walter Triebl: Der Gastgeber

Drei Hauben, nun auch ein Michelin-Stern – Walter Triebl kennt die Welt der Auszeichnungen bestens. Im Lilli in Fehring geht es ihm dennoch um etwas anderes: um eine Küche, in der Spitzenkulinarik nicht abhebt, sondern Menschen zusammenbringt. Vielleicht ist genau das das Geheimnis des neuen Michelin-Sterns. Im Lilli möchte man Gäste nicht mit möglichst viel Inszenierung beeindrucken. Walter Triebl und sein Team wollen, dass Menschen wiederkommen, weil sie sich an besondere Momente erinnern – und neue erleben möchten. Dabei kocht Triebl nicht nur für erfahrene Gourmets. Genauso wichtig ist ihm die junge Generation, die gerade erst beginnt, die Welt der Kulinarik für sich zu entdecken. Berührungsängste soll es im Lilli keine geben.

Deshalb findet man auf der Karte neben anspruchsvollen Menüs auch Burger oder Sushi. Nicht als Widerspruch zur Spitzenküche, sondern als Einladung. Wer einmal neugierig wird, kommt vielleicht wieder – und taucht noch ein Stück tiefer in diese Welt ein. Die Grundlage dafür sind Produkte, denen Triebl bedingungslos vertraut. Bressehuhn aus dem Nachbarort, Alpenkaviar vom Stör aus den Kalkalpen, Wild von einem befreundeten Jäger. Vieles kommt aus der Region, manches von etwas weiter her – aber immer nur dann, wenn Qualität und Herkunft stimmen. Denn für Walter Triebl beginnt gutes Essen, lange bevor der erste Handgriff in der Küche passiert. Es beginnt bei den Menschen, die Lebensmittel mit derselben Leidenschaft erzeugen, mit der er sie später verarbeitet. Vielleicht überrascht der Michelin-Stern deshalb niemanden, der das Lilli kennt. Er ist keine plötzliche Belohnung. Er ist die Bestätigung eines Weges, den Walter Triebl und sein Team seit Jahren konsequent gehen.

Patrick Faist: Der Aufsteiger

Als Patrick Faist an diesem Vormittag Bärlauch sammeln war, dachte er nicht an Michelin-Sterne. Umso größer war die Überraschung, als das Handy plötzlich nicht mehr stillstand. Gratulationen, Anrufe, Nachrichten – das Restaurant Broadmoar in Oisnitz war mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet worden. Die Überraschung und die Freude waren groß. Nicht nur wegen der Auszeichnung selbst, sondern auch wegen des Tempos. Erst im September 2024 hatten Patrick Faist und seine Geschäftspartnerin Birgit Preschan das Restaurant übernommen. Fünf Wochen blieben Zeit, um Produzenten zu finden, das Konzept neu auszurichten und dem Haus eine eigene Handschrift zu geben. Eine Herausforderung, die die beiden mit viel Energie annahmen.

Ganz so überraschend, wie die Geschichte auf den ersten Blick wirkt, ist sie allerdings nicht. Patrick Faist bringt jahrelange Erfahrung aus der Spitzengastronomie mit. Einige prägende Stationen waren darunter, wie etwa bei Richard Rauch, später sammelte er Erfahrungen in Kitzbühel und Wien. Besonders die Zeit bei Haya Molcho und der Neni-Gruppe hinterließ Spuren. Auch seine Leidenschaft für Feuer und Holzkohle wurde in dieser Zeit geschärft – ein Element, das sich bis heute durch viele seiner Gerichte zieht. Von Anfang an war klar, worauf der Fokus im eigenen Restaurant liegen sollte: auf der Region. Heute arbeitet das Broadmoar mit Produzenten aus der unmittelbaren Umgebung zusammen. Wild liefern befreundete Jäger, Gemüse kommt von Bauern aus der Region, Käse von heimischen Höfen. Regionalität bedeutet für Faist aber auch Verantwortung. Verarbeitet wird möglichst das ganze Tier, nicht nur die Edelstücke. Geschmortes hat auf seiner Karte genauso Platz wie ein raffinierter Gang im Degustationsmenü. Dass diese Philosophie bereits nach eineinhalb Jahren mit einem Michelin-Stern belohnt wurde, macht die Geschichte des Restaurant Broadmoar zu einer der bemerkenswertesten in der heimischen Gastronomie.