Kulinarium Steiermark: Die perfekte Begleitung zu steirischen Speisen

Zeit für Geflügel

Der nächste große Klassiker auf der Speisekarte ist das Hendl – einerseits als Backhendl, andererseits auch als „aufgesetztes Brathendl“, das im Ganzen gegrillt und erst am Ende zerteilt wird. Diese Variante gibt es (nach Vorbestellung) auch in Bio-Qualität und natürlich lassen wir uns den Genuss nicht entgehen. Im November wird das Geflügel in der Beliebtheitsskala kurzfristig von seinem größeren Verwandten abgelöst: Da steht dann nämlich das Bio-Gansl auf der Speisekarte. Dazu werden spezielle Erdäpfel serviert: Die stammen von Bio-Bauer Franz Pircher aus Bad Radkersburg und sind laut Josef Schwarz „die besten Erdäpfel der Steiermark“. So gut, dass Gäste extra kommen, um diese Erdäpfel mit nach Hause zu nehmen. Für den fleischlosen Genuss hat Josef Schwarz u. a. Gerichte wie Buchweizenpalatschinken oder Kurkuma-Gnocchi mit Kürbissauce auf der Speisekarte – und auch vegane und glutenfreie Varianten.

Hotel Liebmann: Kulinarik im Grünen

Weiter geht es ins Hotel Liebmann in Laßnitzhöhe, wo wir bereits von Stefan und Bernadette Liebmann empfangen werden. Neben einer kleinen Auswahl an A-lá-carte-Gerichten mit Klassikern wie Beef Tatar, Wiener Schnitzel, gefüllte Maishendlbrust und gegrillte Schweinemedaillons werden hier von Montag bis Freitag drei Mittagsmenüs angeboten: jeweils eines mit Fleisch, eines mit Fisch und ein veganes. Bei uns stehen heute gegrillte Melonen mit Tomaten, Burrata und einem Zitronendressing zur Auswahl. Da schlagen wir gerne zu – und fragen gleich nach: „Woher stammen eigentlich die Melonen?“ Die Antwort überrascht: Sie kommen nämlich tatsächlich aus der Steiermark. „Wir beziehen die Wassermelonen vom Auer-Hof in Kainbach“, erklärt Stefan Liebmann. Denn das Hotel setzt, wo immer es möglich ist, auf regionale Küche – in vielen Fällen mit Produkten direkt vor der Haustür.

Große Nachfrage nach veganen Speisen

Die veganen Gerichte werden auf Initiative von Gattin Bernadette gekocht – und finden stets großen Anklang. „Wir haben heuer auch schon zwei vegane Hochzeiten ausgerichtet“, erzählt sie und empfiehlt uns heute das Steak vom Kräuterseitling auf Erbsenpüree und buntem Gemüse. Das probieren wir gerne – und schon zieht ein aromatischer Duft nach frischen Waldpilzen durch die Küche. „Die Seitlinge bekommen wir von einem guten Freund von mir, der eine eigene Pilzzucht betreibt“, so Stefan Liebmann. Die würzigen Seitlinge harmonieren perfekt mit dem cremigen Erbsenpüree und dem knackig-frischen Gemüse – auch für Nicht-Veganer ein purer Gaumenschmaus!

Für jeden das Passende

Beliebt ist das Hotel sowohl bei Business- und Seminargästen als auch bei Reisegruppen. Dennoch ist das Restaurant auch für Individualgäste geöffnet. „Viele Menschen scheinen eine Scheu davor zu haben, in einem Hotel-Restaurant zu speisen. Bei uns ist jedoch jeder willkommen und durch unsere Auswahl mit Fleisch, Fisch und vegan findet auch jeder etwas Passendes“, betont Bernadette Liebmann. Die Speisekarte wechselt alle zwei Monate und wird an saisonale Speisen angepasst. Im Sommer dominieren die Schwammerl, im Herbst werden sie von Kürbisgerichten abgelöst. „Unsere Speisekarte ist zwar etwas kleiner, aber dafür ist alles frisch und selbstgemacht“, so Stefan Liebmann.

Saisonal angepasst

Die Gerichte auf der Speisekarte werden an die jeweilige Saison angepasst. „Wir haben zum Beispiel immer eine Kulmer-Forelle auf der Speisekarte, aber die Beilage wechselt je nach Jahreszeit. Im Frühling gibt es dazu beispielsweise Bärlauchnudeln, im Herbst Kürbis“, erklärt Richard Herzog. Als wir die Geschwister nach ihrem Lieblingsgericht auf der Speisekarte fragen, sind sich beide einig: „Das Backhendl!“ Dann wollen wir noch wissen: Trinkt ihr eigentlich selbst noch Bier oder steht es euch schon an? Und auch da herrscht Einigkeit: „Ein gutes, kühles Bier geht immer!“