Rosa Lammhüfte mit Basilikumkruste

Zutaten

4 Steaks (Lammhüfte) á 200 g
2 Knoblauchzehen
2 cl Olivenöl
Salz, Pfeffer

Für die Basilikumkruste:

1 Bund Basilikum
Olivenöl
1 Dotter
60 g Semmelbrösel

Zubereitung

1. Das Fleisch 24 Stunden vorher in eine hohe Glasschüssel geben. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Fleischstücke damit einreiben. Olivenöl drüber geben und kühl stellen.
2. Für die Basilikumkruste das Basilikum grob zerschneiden und in einer kleinen Schüssel mit etwas Olivenöl, dem Dotter und den Semmelbröseln verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Knoblauch auf beiden Seiten ca. 2 Min. anbraten.
4. Die Lammhüfte nun in eine ofenfeste Form geben und die Basilikumpaste darauf verteilen. Bei 60 °C Niedrigtemperatur 1 Stunde im Backofen garen. Anschließend das Fleisch herausnehmen und das Rohr auf 200 °C Heißluft aufheizen. Sobald die Temperatur erreicht ist, die Lammhüfte für weitere 5 Min. überbacken.
5. Serviert wird die Lammhüfte mit Gnocchi, Risotto oder Zartweizen und etwas frischem Basilikum.

Rainer Kaufmann, Küchenchef vom Genusshotel Riegersburg, wünscht gutes Gelingen!