Wildes Reh trifft auf Gartenbeet

Zutaten

800 g Rehrücken
1 Tasse Cherrytomaten
Geschroteter Pfeffer
Grobes Meersalz
Frische Rosmarin- und Thymianzweige

Süßkartoffelcreme:
250 g Süßkartoffeln
ca. 100 ml Sahne
25 g Butter
Prise Salz und Zitronenabrieb

Erbsencreme:
250 g frische Erbsen
ca. 100 ml Sahne
25 g Butter
Prise Salz & Pfeffer

Sauce:
100 g dunkle Schokolade
50 ml Rotwein
Rosa Pfeffer

Zubereitung

1. Rehrücken im Ganzen auf jeder Seite scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und den frischen Kräutern würzen und auf ein Blech geben und bei 80 Grad Celsius Heißluft ca. 20 Minuten garen (54 Grad Celsius Innentemperatur).
2. Cherrytomaten auf der Rispe mit Salz und Rosmarin würzen und im Ofen mitschmoren.
3. Für die Süßkartoffelcreme Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden und weichkochen. Anschließend mit der Sahne mixen und durch ein feines Sieb streichen. Mit Butter und den Gewürzen abschmecken.
4. Bei der Erbsencreme ähnlich vorgehen: Erbsen weichkochen und mit der Sahne mixen, anschließend durch ein feines Sieb streichen und mit der Butter und den Gewürzen abschmecken.
5. Für die Sauce Schokolade im Topf schmelzen, Rotwein beigeben und mit dem Rosa Pfeffer abschmecken.
6. Tipp: Dazu passt feines Rotkraut mit herbstlichen Gewürzen wie Zimt und Sternanis.

Das herbstliche Rezept stammt von Gottfried Broz, Küchenchef vom Schlosswirt Schloss Kornberg.