Gebratener Saibling auf Waldstaudenrisotto und Grillgemüse

Zutaten

4 Saiblingsfilets mit ca. 220-250 g
Mehl
Natursalz aus Altaussee
Öl
400 g Waldstaudenreis
1 Zwiebel
300 ml Gemüsesuppe
Natursalz aus Altaussee
200 ml trockenen Most
100 g Asmonte (steirischer Parmesan)
50 g Butter
Gemüse zum Grillen je nach Saison

Zubereitung

1. Den Zwiebel feinwürfelig schneiden und in Öl anschwitzen, den Waldstaudenreis waschen hinzugeben und mit Most ablöschen.
2. Gemüsesuppe nach und nach hinzugeben und zu einem Risotto einköcheln. Zum Abschmecken Butter und Asmonte hinzugeben und mit Salz nachwürzen.
3. Die Saiblingsfilets auf der Hautseite in Mehl legen und in Öl bei halber Hitze anbraten. Das Gemüse ebenso in Öl anbraten und würzen.
4. Dann das Waldstaudenrisotto auf die Tellermitte geben, das Grillgemüse darauf trapieren und die Saiblingsfilets mit der goldbraun gebratenen Hautseite nach oben anrichten.
5. Mit einem Thymian- oder Rosmarinzweig und eine dünnen Zitronenscheibe garnieren! Guten Appetit!

Das Gericht stammt vom Restaurant Hoamat im Gesäuse.