Harry Schiffer

Geschmorte Schweinswangerl mit Erdäpfelpüree

vom Gasthaus „Zur alten Press“ in Graz

Zutaten

10 Stk. Schweinswangerl
Thymian, Majoran,
Kümmel (gemahlen),
Dijonsenf, Knoblauch, Salz
0,5 l dunkles Bier
1 Stk. Lauch
400 ml stark einreduzierte Kalbssauce
1 Zwiebel (Julienne)

Zubereitung

Die Wangerl mit den Gewürzen einreiben und zwei Tage lang vakuumieren. In Butter anbraten und mit dem Bier ablöschen. Zugedeckt im Rohr bei 150 °C ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen und ab und zu mit der Sauce übergießen. Die Wangerl dann aus der Sauce heben, zuputzen und salzen.
Zwiebel Julienne schneiden, anrösten und mit Kalbssauce und Wangerlsatz aufgießen (wenn nötig, mit Maizena und Butter binden). Lauch waschen, in Julienne schneiden und kurz in kochendes Wasser geben. Mit Erdäpfelpüree servieren.

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