Geschmorte Beef Short Ribs mit Süßkartoffelcreme und Tomaten-Limettensalsa

Zutaten

Für die Ribs

• 1–2 Stk Beef Short Ribs (Chuck Ribs) von Zotter Fleisch
• 1 EL Koriandersamen
• 8 Stk Sternanis
• 6–8 Lorbeerblätter
• 2 EL Piment, gemahlen
• 4–6 Zimtstangen
• 10 Stk Gewürznelken
• 2 Stk Orangen
• 3 Knoblauchzehen
• ca. 2 L Gemüsefond (je nach Größe der Ribs)

Für die Salsa

• 2 Stk Tomaten
• 1 Stk Limette
• 1 Bund Petersilie, glatt
• 1 Stk rote Zwiebel
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Schuss Apfelessig, naturtrüb

Für die Süßkartoffelcreme

• 2 Stk Süßkartoffel
• Rapsöl, kaltgepresst
• Prise Salz
• Muskatnuss
• Pfeffer

Zubereitung

Gewürze, zerdrückten Knoblauch und in Scheiben geschnittene Orangen in eine ofenfeste Form geben, die etwas höher ist als die Ribs. Ribs daraufsetzen und vollständig mit Gemüsefond bedecken. Bei 150 °C je nach Größe ca. 3–4 Std. im Ofen schmoren, bis sich die Knochen mühelos herausdrehen lassen. Tipp: Ribs 1–2 Tage im Sud durchziehen lassen und vor dem Servieren auf dem BBQ erhitzen.

Für die Salsa rote Zwiebel fein würfeln, mit Zucker vermengen und mit Essig übergießen, ca. 2 Std. ziehen lassen. Tomaten entkernen, fein würfeln und mit frisch geriebenem Limettenabrieb mischen. Zwiebel abseihen, mit frisch geschnittener Petersilie unter die Tomaten heben und mit einer Prise Salz sowie Limettensaft abschmecken.

Für die Süßkartoffelcreme die Süßkartoffeln leicht geölt mit Schale bei 150 °C ca. 1 Std. im Ofen garen, bis weich. Abkühlen lassen, schälen und zu einer glatten Creme stampfen oder in der Küchenmaschine pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zum Schluss kaltgepresstes Rapsöl untermischen.

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