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Harry Schiffer
Gebackener Mandeleisknödel
vom „Landhaus Rois“ in Frohnleiten
Zutaten
Zutaten Buttermilchterrine
500 g Joghurt/Buttermilch
500 g Schlagobers, aufgeschlagen
100 g Staubzucker
2 Vanillezucker
10 Blatt Gelatine
Vanilleeis
Zutaten Baumkuchen
360 g Butter
160 g Staubzucker
10 Eidotter
260 g Marzipan
10 Eiklar
130 g Kristallzucker
140 g Mehl, 130 g Stärkemehl
Zubereitung
Für den Baumkuchen Butter und Staubzucker schaumig schlagen, nach und nach Eidotter einrühren. Passiertes Marzipan beigeben, Eiklar und Kristallzucker zu Schnee schlagen und abwechselnd mit der Mehlmischung in die Dottermasse rühren. Backblech mit Backpapier auslegen, eine dünne Schicht aufstreichen und bei maximaler Oberhitze ca. 2–3 Minuten backen. Nächste Schicht auftragen, abermals kurz backen und so fortfahren, bis die Masse aufgebraucht ist – evtl. den ganzen Block nochmals im Backrohr kurz nachbacken. Vanilleeis in Kugeln tiefgefroren in den dünn geschnittenen Baumkuchen wickeln und wieder einfrieren. In Ei und Mandeln panieren und in heißem Fett kurz herausbacken, sodass der Eiskern innen gefroren bleibt.
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