Steirisches Lachsforellenfilet mit Kürbisrisotto

Zutaten

2 Stk. Zitronen
4 Stk. steirische
Lachsforellenfilets
(oder Fisch nach Wahl)
300 g Hokkaidokürbis
1 Stk. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Risottoreis
1 EL Olivenöl
50 ml trockener Weißwein
1 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
steirischer Asmonte
(Parmesan)

Zubereitung

Für das Risotto die Zwiebel fein hacken und in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig anbraten. Den Kürbis schälen und in kleine Stücke oder feine Streifen schneiden; einige größere Kürbisspalten für die spätere Garnitur beiseitelegen. Anschließend den gehackten Knoblauch, die kleinen Kürbisstücke und den Risottoreis hinzufügen und alles kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen und eine kleine Menge Gemüsebrühe hinzugeben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und regelmäßig die restliche Gemüsebrühe eingießen, bis diese verbraucht ist. Mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und steirischem Asmonte verfeinern.

Kürbisspalten mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian würzen und in der Pfanne oder im Ofen goldbraun braten.

Die Fischfilets salzen und pfeffern und mit der Haut nach unten in eine heiße Pfanne mit etwas Olivenöl legen. Leicht andrücken, damit sich die Haut nicht wölbt. Bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 3 Min. auf der Hautseite weiterbraten, bis diese goldbraun und knusprig ist. Wichtig: Die Hautseite nicht zu früh bewegen – erst wenden, wenn diese schön knusprig ist. Anschließend die Fleischseite nur kurz fertig­ garen und den Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln.

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