Maronitunnel

Zutaten

Biskuitteig:
4 Dotter
125 g Staubzucker
125 g Öl
125 g Wasser
4 Eiklar
125 g Kristallzucker
250 g Mehl
1 Pkg. Backpulver
2 EL Kakaopulver

Creme:
4 Eiklar
70 g Kristallzucker
4 Dotter
150 g Maronipüree
350 g Mascarpone
150 g Schlag
4 Blatt Gelatine

Einlage:
Maronipüree
mit Rum und
Staubzucker

Glasur:
125 g Schlag
125 g dunkle Kuvertüre

Zubereitung

1. Dotter mit Staubzucker schaumig schlagen, Eiklar mit Kristallzucker steif schlagen. Öl und Wasser unter die Eimasse heben, abwechselnd Mehl-Backpulver-Kakaogemisch und Eischneemasse unterheben. Masse auf einem Blech mit Backpapier ca. 1 cm dick auftragen und für 5–8 Minuten bei 180 Grad backen.
2. Für die Creme Eiklar mit Kristallzucker schaumig schlagen. Ebenso den Dotter mit dem Kristallzucker schaumig schlagen.
3. Maronipüree mit Mascarpone vermengen, geschlagene Sahne unterheben. Beide Eiermassen in die Maronimasse unterheben. Zuletzt die Gelatine einweichen, erhitzen und einmengen.
4. Für die Maronieinlage das Maronipüree mit Staubzucker und Rum (nach Bedarf) zu einer festen Konsistenz vermengen und zu einer zwei Zentimeter dicken Rolle formen.
5. Für die Glasur das Schlagobers erhitzen und Kuvertüre einrühren.
6. Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und anschließend mit Biskuitteig auskleiden. Zur Hälfte mit Creme füllen, Einlage in die Mitte einsetzen und restliche Form mit Creme befüllen. Zum Abschluss mit Biskuitboden bedecken. Drei bis vier Stunden kühl stellen. Kuchen aus der Form stürzen und mit der Schokoladenglasur glasieren.

Philipp Wachmann, Küchenchef vom Grambacher in Grambach, wünscht gutes Gelingen!