Saisonale Topfenknödel mit hausgemachter Vanillesauce

Zutaten

Zutaten für die Knödel
270 g Topfen
45 g zerlassene Butter
75 g Grieß
75 g griffiges Mehl
1 Ei und 1 Eigelb
1 Prise Salz
ca. 1 TL Vanillezucker
Abrieb von ca. ¼ Bio-Zitrone
saisonales Obst aus der Region

Zutaten für die Brösel
Semmelbrösel
Butter
Zucker

Zutaten für die Vanillesauce
250 ml Milch
250 ml Obers
50 g Zucker
15 g Maizena
2 Eigelb
1 cl Rum, Vanillemark

Zubereitung

Für die Sauce die Hälfte der Milch mit Maizena und Eigelb glatt verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Die restliche Milch mit dem Obers und dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Sobald die Milch-Obers-Zucker-Mischung aufkocht, Vanillemark und etwas Rum hinzufügen. Die angerührte Milch-Maizena-Eigelb-Mischung unter ständigem Rühren in die heiße Flüssigkeit geben. Die Vanillesauce kurz durchkochen, bis sie die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat.

Für die Topfenknödel den Topfen, zerlassene Butter, Grieß, griffiges Mehl, Ei, Eigelb, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale miteinander zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Den Teig anschließend etwa 30 Minuten gekühlt rasten lassen. Aus dem Teig 8 gleich große Knödel formen und jeweils mit saisonalem Obst nach Wahl füllen.

Wasser in einem großen Topf erhitzen und mit etwas Salz und Zimt würzen. Die Topfenknödel ins leicht siedende Wasser geben und etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis die Knödel an der Oberfläche schwimmen. Währenddessen die Semmelbrösel goldbraun anrösten und die geschmolzene Butter untermengen. Die Brösel anschließend etwas abkühlen lassen und sobald sie lauwarm sind, nach Geschmack mit Zucker süßen. Die fertigen Knödel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und anschließend rundherum in den warmen Butterbröseln wälzen. Die Topfenknödel mit der hausgemachten Vanillesauce servieren und genießen.

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