Kulinarium Steiermark: Kulinarisches Dreamteam in Frohnleiten

Wir lieben Frohnleiten: das idyllische Städtchen, die beleuchtete Skyline zur Weihnachtszeit und das viele Grün rundherum. Und auch die Frohnleitner Kulinarik kann sich sehen lassen, wie wir bei unserem nächsten Besuch der Kulinarium-Steiermark-Betriebe feststellen. Unser erster Weg führt uns ins Landhaus Rois, wo Reinhard Rois auf 2-Hauben-Niveau aufkocht. Bodenständig ist Reinhard trotz seines beachtlichen Lebenslaufs – u. a. war er Koch für das Formel-1-Team und Küchenwirt beim legendären Stanglwirt in Tirol – trotzdem geblieben. So landen bei ihm beispielsweise verschiedenste Innereien wie gebackene Hühnerleber, geröstete Lammleber, Kalbsrahmbeuschel, Flecksuppe und Milzschnitten am Teller.

„Wir sind hier am Land“, erklärt Reinhard. „Da kommen die Leute nicht scharenweise von selbst, sondern du musst ihnen etwas bieten.“ Und das tut der Kulinarium-Steiermark-Betrieb der ersten Stunde: Auch die bodenständigsten Gerichte werden mit Herz und Leidenschaft angerichtet und oftmals mit einem kleinen kulinarischen Extra verfeinert. „Unsere Landhaussalate richten wir meistens mit einem wachsweich gekochten Wachtelei an“, so Reinhard Rois. Die Wachteleier stammen aus Fladnitz und reihen sich damit in die lange Liste regionaler Zutaten, die in Reinhards Küche zu finden sind.

Dann geht’s weiter. Nur rund 3 Kilometer liegen zwischen den zwei Gasthäusern Landhaus Rois und dem Hoaterwirt in Schrems bei Frohnleiten. 3 Kilometer und ein Herzschlag – denn Annemarie Neuhold, Gastwirtin des Hoaterwirts, ist die Lebensgefährtin von Reinhard Rois. Die beiden ergänzen sich perfekt. „Er macht die Haubenküche und bei mir gibt’s bodenständige Wirtshausküche“, erklärt sie gleich zur Begrüßung. „Der Hoaterwirt ist ein richtiges Landgasthaus.“

Der Schwerpunkt liegt dabei nicht nur auf steirischen Gerichten wie Schnitzel, Zwiebelrostbraten und Gegrilltem, sondern auch auf Wild: „Wir haben hinter dem Haus ein eigenes Damwildgehege und ich selbst bin Jungjägerin.“ Die Liebe zur Jagd sieht man nicht nur auf der Speisekarte, sondern auch an den Jagdtrophäen an den Wänden. „Früher war der Hoaterwirt ein richtiges Jagdgasthaus und auf diese Wurzeln will ich mich ein wenig rückbesinnen“, so Annemarie. Und das passt perfekt: Der Name „Hoaterwirt“ leitet sich schließlich vom Wort „Hart“ ab, dem althochdeutschen Wort für Bergwald.

Wenn sie im stressigen Gastronomie-Alltag Zeit findet, tüftelt Annemarie gerne an neuen Rezepturen und entwickelt neue Gerichte. So will sie aus ihrer Ebereschen-Ernte heuer nicht nur die bittersüße Ergänzung zu Wildgerichten, sondern auch ein Vogelbeer-Parfait herstellen. „Unsere Parfaits sind generell sehr beliebt“, erklärt sie. Und natürlich hausgemacht – wie alles hier.

Was sie an der steirischen Küche schätzt? „Es ist eine echte Küche mit echten Zutaten, die alle vor der Haustür zu finden sind und frisch verkocht werden.“ Daher ergänzt sie ihre Standard-Speisekarte an den Wochenenden immer mit verschiedenen Tagesgerichten – was eben gerade Saison hat. „Ich produziere nichts vor, bei mir ist alles frisch gemacht.“ Da kann es schon einmal vorkommen, dass ihr eine Zutat einmal ausgeht. „Das gehört dann halt auch dazu.“