Dessert mit Milch und Honig

Zutaten

Panna Cotta:
200 g Schlagobers
200 g Milch
3 Blatt Gelatine
30 g Honig
Schuss Zitrone
1 Messerspitze karamellisierte Molke

Molkesorbet:
400 g Molke
200 g Schlagobers
100 g Zucker
20 g Zitronensaft
40 g Holundersaft
3 Blatt Gelatine

Baiser:
1 Eiweiß
80 g feiner Kristallzucker

Dekoration:
Butterkeks
Schlüsselblumen
Schafgarbe

Zubereitung

1. Für das Panna Cotta Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Alle anderen Zutaten in einem Topf erwärmen und abschmecken. Gelatine mit ein wenig Zitronensaft auflösen und unter die Milchmischung rühren. Die fertige Panna-Cotta-Masse nun zügig in eine Form gießen und für 12 Stunden kaltstellen.
3. Für das Anrichten in gewünschter Form und Größe ausstechen.
4. Für das Molkesorbet Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Gelatine in Holundersaft auflösen und mit den anderen Zutaten vermengen. In einen Pacojetbecher füllen und 24 Stunden frieren. Eine Stunde vor dem Anrichten pacossieren. Für das Anrichten in gewünschter Form und Größe Nocken ausstechen.
5. Nun das Baiser zubereiten. Dafür den Backofen auf 80°C vorheizen. Eiweiß und Zucker steif schlagen. Baiser Tupfer auf das Backblech aufspritzen und bei 80°C zwei Stunden lang backen.
6. Panna Cotta und Molkesorbet auf der Mitte des Tellers platzieren und mit Butterkeksen, Baiser-Tupfern sowie Schlüsselblumen und Schafgarbe ausgarnieren.

Küchenmeister Johann Rainer von der Hergotthö wünscht gutes Gelingen!