Tofu-Melone-Lauch mit Spirulina

Zutaten

300 ml Rapsöl
16 g Spirulina
50 ml Leinöl
50 ml Camelinaöl
100 ml Zitronenwürze
5 g Xanthan
60 g Brennnessel-Miso
250 ml Spargelessig
80 g Zucker
3 g Gellan
1 Block Tofu
Lauch
Nori-Alge
Melone

Zubereitung

Das Rapsöl wird mit 10 g Spirulina etwa 8 Minuten lang bei 70 °C gemixt. Anschließend das Ganze durch ein Tuch abseihen und kalt stellen.

Dann werden das Leinöl, das Camelinaöl, die Zitronenwürze, 6 g Spirulina und 1 g Xanthan zusammengemixt.

Für den Brennnesselsud braucht man 1 l Wasser, 60 g Brennnessel-Miso, den Spargelessig und 4 g Xanthan. Das Ganze erhitzen und etwa eine Stunde ziehen lassen. Anschließend passieren.

150 ml Spargelessig, 80 ml Wasser, Zucker, Gellan und Agar langsam aufkochen, mixen und sieben, um das Essig-Gel zu erhalten.
Den geräucherten steirischen Tofu (Knittelfelder) in etwa 1 x 1 cm Sticks schneiden, in Nori-Alge wickeln und portionieren. Der Lauch kommt im Ganzen bei 230 °C eine Stunde in den Ofen und wird gegart. Das Herz wird herausgelöst und der Lauch in tofugroße Stücke geschnitten.

Zum Schluss die Melone in Würfel schneiden und 10 Minuten in der ­Spirulina-Vinaigrette marinieren.

Den Sud lauwarm angießen, Spirulina-Öl tropfenweise dazugeben, Essig-Gel auf Schnittflä che setzen, dekorieren.
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